【导读】：对于肉食主义来说，没有肉的日子可怎么活。可是又担心吃太多肉会长胖，怎么办呢？今天就跟大家分享一下吃肉不长肉的小窍门，让你任性吃肉。
你也是餐餐无肉不欢的「肉食主义者」吗？可是，偏偏又担忧，不小心肉吃太多，摄取过多热量、油脂而发胖。不想吃肉长肉，肉类食物究竟该怎麽挑选、料理才正确呢？就让专业营养师来告诉我们，如何在满足口腹之欲的同时，又能吃得健康无负担！
肉类食物不但好吃，更是供给人体蛋白质重要的营养来源之一！但是，若只是一昧大口吃肉，入口前未多加留意肉类部位的挑选、烹调方式，恐将一并将油脂、热量吃下肚。不光是吃肉长肉，甚至可能在无意间吃出满肚子肥油，不可不慎！
面对琳琅满目的肉品种类，倒底该怎麽挑选，才不会误触热量地雷？高瑞敏营养师表示，其实只要聪明选择热量较低的「部位」，并以简单、接近食材原味的方式来烹调，就能大幅降低热量摄取，吃得健康又开心！
为了让大家更充分了解各种肉品部位的热量高低，高瑞敏营养师特别根据卫福部食品营养成份资料库（2015版）资料中，日常生活最常接触的鸡、猪、牛3种肉类的不同部位，并以100公克为基准，为大家整理、归纳出热量表，提供给大家参考：
除了针对鸡、猪、牛3种肉类的各部位热量加以说明外，高瑞敏营养师强调，虽然肉类食物确实有助於人体补充蛋白质。但是，站在营养学的角度来说，蛋白质的获取来源可不能只靠吃肉来补充。
事实上，根据国民健康署每日饮食建议，人体的蛋白质来源，应均衡从豆鱼肉蛋类摄取（动物性、植物性蛋白需兼顾），并控制在3到8份（女性1个手掌大约等於3～4份；男性1个手掌大约等於4～5份）为限。
防三酸甘油脂、坏胆固醇上升！肉类食物这样料理没烦恼
此外，为预防人体摄取过多饱和脂肪酸，使血中三酸甘油脂、坏胆固醇（LDL）含量上升，影响心血管健康。高瑞敏营养师提醒民众，在红肉、白肉的食用比例上，也应适度拿捏较有保障。尤其是有三高、减重需求朋友，更应减少红肉的摄取，以免增加身体负担。
同时，避免油炸、过度加工、沾附酱料的料理方式，改以烤、煎、蒸煮法烹调，并搭配膳食纤维的摄取，不但有助减少热量、脂肪摄取，避免肥胖问题，对於巩固心血管健康也有一定的帮助！
大口吃肉又营养！营养师轻食料理大公开
至於上述要点如何成功落实於日常生活中？为让大家有基本概念，高瑞敏营养师特别为大家设计一道兼顾营养美味，且富含膳食纤维、料理步骤简单的「香烤沙拉」提供给有减重、瘦身需求的民众做为日常饮食参考：
★香烤鸡肉沙拉
材料：
鸡胸肉100公克、洋葱4分之1颗、花椰菜2分之1颗、小蕃茄6颗。
酱料：
橄榄油1大匙、白醋2大匙、柠檬汁1大匙。
作法：
1.将鸡胸肉的两面都均匀洒上少许的盐巴後，送入烤箱用190度烤约10分钟待熟透後，取出放凉备用。
2.将洋葱切丝後泡冰水备用。
3.花椰菜切成小块状丢入水锅烫熟後，放入冰水冷却後备用。
4.把洋葱和花椰菜的水份沥乾，将小蕃茄对半切，并与洋葱、花椰菜和酱料均匀混合。
5.最後再把烤熟的鸡肉剥小块，与沙拉混合後即完成。
