本指南：不要直接炒小白菜，用这种食材煮出来又轻又好吃
小白菜是维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需求提供物质条件，有助于增强身体的免疫力。大白菜比豆类、番茄、瓜类含有更多的胡萝卜素，富含维生素c，大白菜所含的矿物质钙、磷能促进骨骼发育。大白菜味苦微寒，具有养胃和胃、通肠益胃的作用。大白菜纤维少，质地软，味道香。
有朋友直接炒小白菜，你知道吗？有些蔬菜需要我们在水里焯水，才更美味。我们在餐厅吃炒蔬菜，他们做的菜很漂亮，绿色，乍一看很开胃，但在家炒的时候不脆不嫩，颜色有点黄或黑，不要省略焯水的步骤。今天分享这道菜的方法是用蘑菇炒，不放肉。这是一道适合春天的好菜。又轻又好吃。你也给家人做饭。分享以下做法：
[白菜炒香菇]
材料：白菜250克，香菇250克，油盐适量，洋葱1根，生姜1片，大蒜2瓣，蚝油1汤匙，
做法：
1.准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净，小白菜择去黄叶，投洗干净，新鲜的小白菜呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀现象。在选购时，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，将小白菜焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜脆嫩的口感。
3.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出投凉，香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质，还能去除异味，使香菇的味道更纯正。
4.把小白菜切成寸段，香菇切成片。
5.锅加油烧热，下入香菇翻炒1-2分钟。
6.下入小白菜，蚝油，少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
提示：白菜焯水时加一点盐可以使白菜颜色更绿，冷水冷却可以保持白菜的口感酥脆嫩滑。将蘑菇预煮可以去除蘑菇褶皱中的杂质，也可以去除异味，使蘑菇的味道更加纯正。炒小白菜的时候，快速翻炒。蚝油咸，盐可以保留或减少。
上海市静安区科学技术委员会（上海市静安区信息化委员会）
