q1：猪大肠要怎么洗才干净?
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净：
1、清洗时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5、用面粉及醋分别洗几遍也可以。
q2：猪大肠怎样才能洗干净
清洗猪大肠的办法：
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
作用：
猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐?盂诜：主虚渴．小便敷。
q3：
猪大肠怎么洗才最干净？
猪大肠，爱它的人很爱，不爱它的人很抗拒。猪大肠吃起来十分有嚼劲，不过有时候处理不当会带有一阵阵腥臭味，这是有些人不能爱它的原因。为了掩盖猪大肠的腥味，一般用青辣椒拌炒，一方面掩盖了猪大肠的味道，另一方面能带来麻辣的味觉体验，吃猪大肠就是需要如此的辣爽，才够味。不过长长的猪大肠，怎么清洗令很多人挠头，而且猪大肠里面含有一些黄色的物质，一不留神就会溅到身上。怎么能把猪大肠清洗干净，又不“伤害”自己呢？猪大肠怎么清洗
第一次处理猪大肠总会状况百出，首先猪大肠长长的一条，不知道从哪里清洗起，也不知道怎么巧妙的处理猪大肠的里面。清洗猪大肠是一种磨人的活，它带有的腥臭味，会在空间里持续一段时间久久不愿散去，而且猪大肠比较长，将其里面翻转过来需要耐性，其次猪大肠里面有黄色的物质，简直不能直视。当然，也没有那么的恐怖，而且掌握一些技巧，按步骤来操作，清洗猪大肠也很轻松，不过你得受得了其腥臭味。
准备一盘热水，不要太烫，用热水冲洗一下猪大肠，会令其表面微微变熟，抓起来就不会那么滑，如果你觉得有必要就先将长长的猪大肠斩得短一些，这样在反转猪大肠的时候比较容易。借助筷子，也可以用剪刀。用了筷子，清洗猪大肠轻松了不少，将筷子套入猪大肠中，然后轻轻抽出筷子，幸运的话猪大肠就会跟着反转过来，这样就可以清洗里面了。
盐水清洗，也可以加入醋或者面粉。猪大肠反过来之后，赶紧放入盐水中，反复搓洗，用点力气，否则很难洗干净其表面粘着黄色物质。那些黄色的物质虽然看起来恶心，不过它并不是粪便，因此不需要有负担，有压力。
猪大肠的做法
猪大肠虽然在清洗的时候已经令人醉了，不过清洗干净却有能做出味道和卖相都不错的菜肴，不过这并不代表能打动原本不能接受猪大肠的人的心。不过看到色香味俱全，而且闻起来没有任何一点异味只有香味的猪大肠，或者可以尝试吃一口，或许会有惊喜。一起看看挑动人心的猪大肠是怎么做成的。
九转猪大肠
原料：大肠、生姜、大蒜、葱、老抽、盐，白糖、料酒、陈醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法：
1、首先将大肠洗干净，然后煮熟透后切成段。
2、将生姜、大蒜、葱切成末。
3、往锅中加水，水煮开后将大肠段放入水中焯水去油，捞出控水。
4、将锅加热，倒入大量油，当油达到七成热时将沥干水的猪大肠放入油中炸，当大肠炸成金黄色时捞出;。
5、锅中留下少量油，放入葱姜蒜末炒香，在加入老抽、盐，白糖翻炒倒入料酒、陈醋，倒入小半碗清水，用大火翻炒汤汁。
6、将猪大肠倒入汤汁中，用小火煨软，放入放肉桂粉、砂仁粉、wwW.n.FySW.cOM胡椒粉大火收汁。
7、最后倒入适当的花椒油翻炒均匀，就可以起锅装盘，在撒上一些葱花和香葱就可以了哦。
干锅肥肠
原料：猪大肠 青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精。
做法：
1、肠用面粉、醋反复搓洗，再清水冲洗数次。切小段放冷水锅中，倒2勺白酒，丢几个葱白段和姜片大火煮20分钟捞出。 …
猪大肠的营养价值
猪大肠最适合于用来爆炒，加上青椒，味道很呛，也正是这种麻辣的味道，才能让滑嫩、嚼劲完美呈现出来。猪大肠没有肥头肥腻，也不会像小肠那么瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很适合用来爆炒、烧、烩、卤、炸，其中九转肥肠味道可是棒极了，各种食材相互融合，令猪大肠的口感和味道更为丰富。
猪大肠吃起来不仅有嚼劲，而且食用价值也是颇高的，其有润燥、补虚、止渴止血的功效，可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。此外，猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。猪大肠很多都适合食用，其中大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者都可以使用，也适宜小便频多者食用。不过，感冒期间忌食，因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
食用猪大肠的时候最好趁热食用，这样口感更佳，放凉以后怕会带有淡淡的腥味。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头，滑嫩有嚼劲，配上辣椒食用，那辣爽也是醉了。
猪大肠怎么做才脆
美味的猪大肠是香脆的，不会没有嚼头，外表看起来金黄香脆，里面却十分的滑嫩，吃起来还有那种荤菜的香味，看着也是令人垂涎三尺，当然没有尝试过猪大肠的人是很难有那种体会，那段段块块看似柔软却嚼劲十足，是百吃不腻的美味。不过猪大肠是动物的内脏，因此热量比较高，如果不想徒添肥肉的人就要戒口了，当然吃少量还是可以的，吃多了可得好好照顾自己的身材。一起看看那香脆可口的猪大肠是怎么做的吧。
清炸大肠
原料：猪大肠、香菜、葱、酱油、料酒、盐。
做法：
1、将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上。
2、炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，捞出。
3、将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
脆皮炸大肠
做法：
1、将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。
2、然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至软烂。
3、捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾2小时至干。
4、将蒜剁茸、大葱切成花，辣椒切成粒。
5、用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。
6、将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。 …
怎么去除猪大肠的臭味
猪大肠与生俱来的臭味令人无法抵挡，不少人就因为这臭味从此和猪大肠一刀两断，不过也无法阻止猪大肠赢得众多粉丝。对喜欢吃猪大肠的人来说，其臭味并不会算什么，只要不要太浓郁淹过菜肴的香味都能接受，甚至认为这种臭味其实是猪大肠的香气。人们之所以喜欢猪大肠，无非就是因为其爽口、滑嫩、有嚼头的口感，但是如果其臭味去到一个令人无法hold住的地步，那这道菜算是完了。怎么才能使猪大肠的臭味去掉呢？
很多人清楚炸过的猪大肠的非常十分的香脆，外表金黄金黄的，外脆里嫩，香气四溢。不过在做出美味猪大肠之前，需要将猪大肠断生，去到八成熟之后才放入锅中爆炒或油炸，如果没有猪大肠没有断生，那么炒出来口感很硬，嚼劲什么的都没有了。
通过油炸的确能令猪大肠的气味更浓香，不过在这之前，还是需要一些方法将其异味彻底去掉。终极去猪大肠腥味诀窍：用面粉干搓，如果太干了就放点水，大力搓洗干净，之后用花生油继续用力搓，搓到无味即可。
农地圈问答团队：董金平
