什么是镉(镉说到重金属污染，大家肯定都吓坏了，因为重金属进入人体会造成一系列严重的健康问题。早在上个世纪，日本就有镉米引发的惨痛事件和甲基汞污染引发的水俣事件。一位加拿大艺术家在用蚌壳建造雕像时，打磨后的贝壳长期受到海洋工业的污染，积累了大量的重金属元素。这位艺术家被诊断患有重金属中毒和严重的痴呆症。
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对于普通人来说，最需要注意的就是食物中的重金属。今天，我们将重点讨论食物中的镉。
1什么是镉？
镉，化学符号Cd，是一种有毒的重金属。镉和镉化合物已被国际癌症机构列为一类致癌物，即有充分证据表明对人类具有致癌性。
自然界中的镉可以通过动植物的生物积累被食物链顶端的人类吸收。镉毒性大，在人体内代谢缓慢。日本经历了镉中毒带来的“痛与痛”。
2哪些食物容易镉含量超标？
(一)生长环境受到镉污染的植物
废气的扩散、工业废水的排放、利用含镉废水灌溉农田是导致土壤中镉含量过高，导致“镉米”等农产品中镉含量超标的重要原因。
(2)水产品
鱼类和贝类可以从周围的水中富集镉。甲壳类、腹足类、头足类等水生动物及其产品容易积累高水平的镉。由于水生生物对镉的富集能力较强，镉已成为影响水产品食用安全的重要因素。
(3)动物的肾脏和肝脏
是镉在肾脏的主要蓄积部位，其含量高于肌肉。猪腰和猪肝中镉的含量远高于猪肉。螃蟹、虾等的肝胰腺。，俗称蟹黄和蟹膏，是甲壳类动物体内积累和解毒重金属的主要器官，因此也富含镉。
镉超标是否会中毒，与镉的存在形式和剂量有关。
镉可以与蛋白质、有机酸等结合。在生物体中，以有机镉的形式或离子状态存在。环境和毒理学研究结果表明，镉的毒性与其存在形式有关，离子态镉的毒性较高，结合态和有机态镉的毒性无毒或很弱。如果只用镉的总含量，以其离子状态的毒性作用作为评价标准，往往会高估其毒性作用。因此，虽然螃蟹的肝胰腺组织可以富集高含量的镉，但镉以各种有机化合物的形式存在，减少了其对生物体的危害。
只要污染物浓度不超过标准限值，普通暴露水平不会给消费者健康带来危害，镉中毒只会是长期摄入和接触镉引起的。
最后，疾控中心有几点建议给你:
(1)选择产地生态环境好的农产品、水产品，避免可能存在的镉污染风险；
(3)保证锌、钙、铁、维生素D、维生素C等营养素摄入充足，可减少人体对镉的吸收；
(4)戒烟，少吸二手烟。因为烟草也富含镉，呼吸道比消化道吸收镉的效率更高。
还有一句话，要减少食物链中重金属对人体的危害，最根本的解决办法就是工业污染治理和环境保护。所以保护我们的环境意味着保护食品安全，这与我们每个人都息息相关。
参考文献:
[1]赵燕芳，尚德荣，宁劲松等.三疣梭子蟹和口虾蛄中镉的化学形态分析[J].【现代食品科学与技术】，2017，33(5):259-26
