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东坡肉是哪里的菜(东坡肉是什么菜系的菜)

原创投稿 wpadmin 4个月前 (03-12) 56次浏览 0个评论

东坡肉哪里(东坡肉是什么菜)

东坡肉属于浙菜,是中国的名菜之一。其成品为薄皮嫩肉,色泽鲜红,滋味醇厚,汁浓,酥烂而不碎形,鲜美而不腻。东坡肉选的很讲究。应选择皮猪肉作为主要原料。猪肉应该瘦相间。首先,它应该在水中煮沸,然后切成方块进行烹饪。其特点是以绍兴黄酒为主炖料,小火长时间煨制,味道正宗。

传说这道菜是北宋大文学家苏轼发明的。除了令人难忘的独特酒肉风味外,还体现了苏东坡在担任杭州提督时,以子示亲民、爱民的风范。

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苏东坡《猪肉颂》说:“洗锅干净,无水,柴火灶不起烟;等他熟悉自己的时候不要催他,等温度够了他就漂亮了。黄州好猪肉贱如粪土,你不肯吃,穷人不懂怎么煮;早上起来打两碗,吃得饱饱的,也不在乎。”从《猪肉颂》中我们可以知道,至少在苏东坡的黄州(今湖北省黄冈市黄州区),猪的养殖量很大,质量好,价格便宜,是老百姓的必需品。你为什么拒绝吃饭?它深受北宋上层游牧文化的影响。人们认为羊肉是高贵的食物东坡肉又瘦。穷人之所以喜欢吃,是因为肥肉意味着更多的能量,满足了工薪阶层的生理需求。

其实这只是一个误传。虽然苏东坡吃猪肉的形象在宋代广为人知,但在宋代苏轼煮猪肉的文献记载中,只有《猪肉颂》被收录在东坡续篇中。所以,真正的“东坡肉”与苏东坡无关,只是当时苏东坡发明了一种煮猪肉的方法。宋朝人不叫东坡肉

诞生于宋代的东坡肉,到了明清时期才真正流行起来,成为当时士人与官员交流必不可少的美味或礼物。

苏东坡去世500年后,明神宗万历年间,史料中出现了“东坡肉”。

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明代中期以后,出现了以人名命名事物的趋势——“以人名命名事物”。根据《万里野集》的记载,古代使用的东西还是人,…..传到后世的不如苏子瞻、秦桧,比如胡床上有靠背,被命名为东坡椅的;肉太大切不了,就叫东坡肉;被边角包围的人叫东坡巾。然而,当时却出现了东坡椅、东坡肉、东坡巾等器物。

明代士大夫对苏东坡推崇备至,出版了大量苏东坡的文集、诗集、全集或选集,可谓数量空前。第一个原因是当时苏东坡所写的政论文章是研究科举的典范文章,促成了苏东坡选文的流行。其次,晚明“公安派”、“竟陵派”致力于提倡“言志不落俗套”的文风,与苏东坡的文风不谋而合,苏东坡的地位迅速提升。

到了清代,对苏东坡的崇拜更是让人印象深刻。农历十二月十九日,江南举行“守苏慧”活动,邀请名人及其弟子、官员在家中饮酒作诗,为苏东坡享用祭“东坡肉”。因此,“东坡肉”在崇信苏轼的文化氛围下,成了知识分子的美味,也成了朋友的礼物。

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但也有士大夫认为吃东坡肉就相当于吃苏轼的肉,极其不雅。比如李煜感叹“诶!东坡有什么罪,切肉让他饿了千古?真可惜,名人做不到”;王夫之甚至批评:“连割巾肉、东坡巾肉和东坡肉,争抢人的缝纫技艺,羞辱人,至今。”

虽然他们不认同东坡肉这种有名字的食物,但社会上还是把东坡肉比作同样有名的梅公糕和人点心。

民国时,李鸿章的杂碎、诸葛菜(煮萝卜)、东坡肉被列为中国三大名菜。

生于浙江杭州的“东坡肉”,在梅州(今四川省梅州市)、苏轼故里和儋州(今海南省)等地有十几种“东坡肉”。

随着社会的发展,“东坡肉”也成了招牌菜,并刻意附会和编造苏轼建西湖的品牌故事来吸引食客。


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