防腐剂的危害(防腐剂的优缺点)2021-05-31 10: 00防腐屋
食物不会长时间保鲜。再过几天，有时几个小时，面包会发霉，苹果会变色，蛋黄酱里的细菌会大量繁殖。但是你可以在超市的货架上找到这些食物。超市里的食物为什么能保存这么久不变质？多亏了防腐剂。但是防腐剂到底是什么呢？它如何保持食物的新鲜和可食用？安全吗？
导致食物变质的主要因素有两个——微生物和氧化。
细菌和真菌等微生物侵入食物，破坏食物的营养成分。有些微生物可能会引起疾病，比如单核细胞增生李斯特菌和肉毒杆菌，而有些微生物只是让食物变臭、发霉和变丑。氧化是食物分子的化学变化。由引起脂肪发臭和食物变色的酶或自由基引起，就像使苹果和土豆变色的自由基一样。
防腐剂可以防止这两种形式的变质。在人工制冷技术发明之前，真菌和细菌可以在食物中疯狂繁殖，所以人类找到了一些方法来创造一个细菌无法繁殖的环境。例如，让食物变得非常酸以分解酶。有些种类的细菌实际上可以帮助食物营养分子存活。
几千年来，人类用来保存食物的细菌就是能产生乳酸的细菌。这种酸使得变质的蔬菜和牛奶可以长期保存，比如欧洲的德州酸菜、韩国泡菜和中东的酸奶。这种人造食物含有能促进消化的有益分子，许多合成防腐剂也是如此。酸味沙拉酱中的苯甲酸，奶酪中的山梨酸，面包中的丙酸，安全吗？有研究表明，苯甲酸盐与苯甲酸有关。会导致人的多动症，但结论不是决定性的。此外，这些酸似乎非常安全。
另一种抗菌方法是加入大量的糖，比如果酱。或者盐，比如培根。糖吸收了分子生长所需的水分，实际上吸收了任何细胞生长所需的湿度，从而破坏了它们。当然，大量的糖和盐会导致一些疾病的风险，如心脏病、高血压和肥胖。因此，最好使用适量的这些防腐剂。
抗菌剂——硝酸盐和亚硝酸盐主要存在于切片培根中，它们抑制可能导致肉毒中毒的细菌。但是它们可能会引起其他健康问题。一些研究将培根与癌症联系起来，称防腐剂是罪魁祸首。
抗氧化剂还可以防止食物气味或颜色变化的化学反应。
几千年来，人们一直使用吸烟的方法来保存食物，因为吸烟产生的一些具有香气的化合物是抗氧化剂。冷冻保存前，用盐熏制是保存肉类的有效方法。如果活性抗氧化剂没有吸烟的香气，一些化合物，如BHT(一种常见的抗氧化剂)和生育酚。众所周知，维生素E就像吸烟中的一种化合物，吸收一些自由基，防止食物酸败。它可以在一些食物中产生，如油、奶酪和谷物。
其他一些抗氧化剂，如柠檬酸和抗坏血酸，通过抑制引起褐变的酶来帮助减少农产品的颜色变化。
一些化合物，如亚硫酸盐，可以同时处理多项任务。它们既是抗生素又是抗氧化剂。亚硫酸盐可能会导致一些人出现过敏症状，但大多数防腐剂都经过安全认证。
一些消费者和公司正在努力寻找替代防腐剂的方法，例如real 空压缩包装。减少氧气暴露有利于食物保存。但是没有化学物质的帮助，很少有食物可以长期保存。
消费者在市场上可以看到很多标有“不含防腐剂”的食品，包括果汁饮料、茶饮料、罐头、调味品、蜜饯干货、方便面等。大多数品牌都在外包装上标注了“本产品不含防腐剂”和“本产品不添加任何食品防腐剂”的字样。大多数消费者也认为标有“不含防腐剂”的食品更安全，应该优先购买不含防腐剂的食品。但统计显示，很多食品安全问题，在一定程度上可以说是由于没有按要求添加防腐剂造成的。同时，据国家质量技术监督局相关人员介绍。按照国家标准使用防腐剂是食品安全的保证。只要按照国家标准添加《食品原料和添加剂目录》中所列的防腐剂，就不会对健康造成危害。消费者不应该迷信“无防腐剂”
