自由修女说
之前我们讲过为什么自己做的面包没有从外面买的面包软，包括面包机面包。但是每次上烤面包机的时候，总会有面包师问这个问题，那我们就来说说为什么烤面包机的面包没有外面买的那么软。
(1)我们需要去除添加剂。我们在家工作不就是为了避免添加剂吗？
面包机的程序比较固定，到时候会进入下一阶段。它不会判断你的揉面、发酵、烘焙是否到位，也不可能自动延迟或提前下一阶段。如果用一键制作面包，不需要任何人工干预，那么面包机就说了算。有可能是发酵不充分，是短戳，组织扎实；有可能是发酵过度，顶部塌陷，组织粗糙，味道发酸。
(3)我来说说我的理解。我们都期望用面包机做出好吃的面包，对吧？大家常说：“不努力，就没有收获。”我们省心省力，除了称重什么都不做，还能让成品完美。这是不是要求太高了？为了做出“完美”的面包，我们不断练习技术，甚至向专业老师学习。我们不可能在关注整个过程后做出成功的作品，更不可能完全依靠一键面包机。不付出就不要强求结果。
还是理解的问题。为什么一定要和外面比？自己做产品的乐趣在于娱乐自己和他人的成就感。只要你家喜欢，成品不完美有什么意义？
说了这么多，怎么用面包机做出好吃的面包？
我想强调过程控制。
如果用“一键”法做面包：
揉面开始观察面团的干湿情况，及时调整。建议用面包机揉面时，在同一面团中加入更多的液体(根据面团的情况，与此相反)。
揉面时观察面团温度。如果发现温度过高，打开盖子散热，或者以后在同样条件下使用冷冻液。
3注意观察发酵状态。烘焙时间临近的时候，还是很晚。可以按“暂停”按钮；烘焙时间不够，可以按“停止”按钮，选择“烘焙”程序开始烘焙。
至于烘焙，更可以控制。烤面包机有灯观察上色情况，可以提前结束烘烤。(PS:我非常反对面包机内外都包锡纸的做法。)
如果分解过程是操作的话，分别使用揉捏、发酵、烘焙的程序，程度由你决定。
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