谢“懂理原汁原味”楼主邀请！“怎样的西西红柿炒鸡蛋才是合格的？”西红柿炒鸡蛋是家家户户都想做也想做好的一道菜，但是，用什么样的西红柿才好呢？
建议要用有机土壤种植的，属于那种皮薄肉嫩成熟度比较高的，炒出来?蛋才?吃。
否则的话，炒啥?蛋也是不好吃的。
具体做法如下：
食材：鸡蛋、番茄、葱、姜。
步骤：
1、番茄洗净去蒂，斜刀切块儿。葱白葱绿分开，姜切末。番茄和鸡蛋用量的比例大概一比一，否则番茄多了炒出来的菜会发酸还容易出汤，番茄少了则味道不足。我这次买的鸡蛋有点小番茄个头大，所以用了4个蛋，2个番茄。
2、鸡蛋打入碗中，加盐、少量的水和料酒。加盐是为了让鸡蛋好成型，加水和料酒，炒出的鸡蛋没有腥气还更加嫩滑。
3、提前调好一个碗汁，放盐、糖、酱油、胡椒粉、料酒，再加入水淀粉调匀。
5、热锅热油倒入搅打充分的鸡蛋液，鸡蛋成型后盛出。
6、炒锅内少放底油，爆香葱姜，放入西红柿，把西红柿煸出红汁。
7、放鸡蛋，翻炒两下，倒入碗汁和葱花。
8、香喷喷，最经典的西红柿炒?蛋，最佳的营养搭配典范出锅了。
老岳：2020.5.19.
很高兴回答你的问题。
西红柿炒鸡蛋是家常菜，要说怎样才是合格的，恐怕没有标准答案。其制作方法也是各有技巧，不能一概而论。我认为只要掌握了制作顺序和正确使用调料，制作出的西红柿炒鸡蛋就好吃，而好吃当然是合格的了。
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素B。鸡蛋含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁等营养物质。这些成分对增进神经系统地功能大有裨益，因此，西红柿炒鸡蛋是较好地健脑食品。
一、西红柿炒鸡蛋的制作顺序
制作西红柿炒鸡蛋时，有先炒鸡蛋的、有先煸炒西红柿的、也有将西红柿块放入鸡蛋液中一起炒的。我认为比较好的顺序是先炒鸡蛋，再下入西红柿炒制。因为：炒鸡蛋需要较多的油，先炒鸡蛋，可利用多余的油再炒西红柿。这样可减少油的用量，西红柿炒鸡蛋口感更好、吃得更健康。
二、调料的正确使用
制作西红柿炒鸡蛋，不用放鸡精或者味精，也不放姜蒜。因为西红柿炒鸡蛋这道菜吃的就是“鲜”。制作西红柿炒鸡蛋的时候，就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精，这也是制作这道菜的时候不放姜蒜的原因。
三、制作步骤
食材准备：2个西红柿，4个鸡蛋（我喜欢鸡蛋多些），小葱2根。
配料：植物油，食盐，白糖各适量。
1．将西红柿洗净后，上部打上十字花刀，用沸水烫一下，去皮、去蒂、切滚刀块备用。小葱洗净，切成葱花。
2．将鸡蛋打入碗中，加入少许温水，放入少许盐，用筷子充分搅打均匀备用。
3．炒锅置于旺火上，放入比平时炒菜多些的油，烧至五成热，倒入搅好的鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，先不要动，等到鸡蛋液基本都凝固的时候，用铲子从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，再煎一下。等两面都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里盛出来备用。
4.锅留底油，加入葱花，煸炒出香味，把切好的西红柿放入锅内翻炒。由于西红柿里面含有大量的水分，会有水分析出。
5.等到西红柿炒成沙汁状的时候，把炒好的鸡蛋再放进去，放入少许食盐和白糖，翻炒几下，出锅装盘，再撒上可爱的葱花，美味即成。
技巧：制作西红柿炒鸡蛋时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩的口感。
1，首先西红柿表皮划一刀。开水烫一下去皮。
然后改刀切块，
2，锅烧热下油，把鸡蛋煎制两面金黄倒出备用，
3，下葱花爆香，下西红柿翻炒几下。下盐3克，白糖5克，//喜欢吃甜的可以多加点糖///翻匀后下入鸡蛋，
4，翻炒几下出锅，撒上小葱花。即可，
什么是合格？我不清楚，各人有各人的做法，比如有先炒鸡蛋的、有先煸炒西红柿的、也有将西红柿块放入鸡蛋液中一起炒的，那么哪个才是合格或者说正宗？我认为不要被框架所固定，只要好吃就是合格。“手中无剑，心中有剑”才是最高境界。
你好，很高兴来回答你的这个问题。
1 首先选用成熟的西红柿，一切两半儿。挖去西红柿的根部。切成滚刀块，不用太大。（不愿吃柿子皮儿的。可以在上面打上十字花刀，用开水烫一下。很容易就把柿子皮儿揭下来了。）
2 碗中打入三个鸡蛋搅匀。
3 锅中加入油烧热，倒入鸡蛋改中火慢慢搅动。带都成块儿熟了之后。倒处备用。
4 炒锅重新放油。下入葱花，姜丝儿炒香，在下入西红柿翻炒。用中高火。加入盐，一小勺吃白糖。再下入炒好的鸡蛋。放入味精、鸡精、蒜片儿、香菜段儿出锅。
炒这道菜主要注意点儿火候，有一点儿汤，但是汤不要太多为最好。其中姜、蒜、香菜段儿非常起味儿。（不喜欢姜蒜香菜的。就没有这个口福了）这道菜的主题是酸中带甜。辅料也会增香不少。
这道菜就介绍到这里了。我是爱吃的老王，希望我的回答能让你满意。
你好，很高兴能回答你的问题。
个人认为合格的西红柿炒鸡蛋应该是，酸甜可口、嫩滑多汁。
参考图片如下：
具体来说注意三点：
1、鸡蛋不能炒的时间太长，太老。
油温不要过高，不然鸡蛋变硬太快。刚刚有点小烟冒出为最好鸡蛋进去慢慢翻动。等蛋液凝固，立马出锅。全程中火或者中小火。
2、西红柿炒成不大快也不完全泥
建议既不要保留大块，也不要完全炒成泥。完全大块的话，茄汁出不来，鸡蛋的茄味自然少，也不要完全炒成泥，软软的西红柿口感还是不错的
3、鸡蛋倒入炒好的西红柿里面翻动，时间不要太长
时间太长了汁就没有了，就会变的干了。
具体步骤如下：
1，番茄和蛋的比例，是有严格要求的，1：1
只有这个比例，才能保证成菜食材均匀，干湿得当。
2、西红柿去皮
西红柿还是要去皮的，办法很多，我选择开水烫一下。放入开水，5秒钟后捞出。
轻轻松松撕掉表皮。这样就不影响口感咯！
然后再切滚刀块就好
3、鸡蛋加一点水淀粉，加盐。
炒鸡蛋要想滑嫩，最好加一点水淀粉。
4、炒蛋
5、开大火，油温上来，下西红柿翻炒
一开始怕糊锅，加一点清水。
如果是不太熟的西红柿，还需多加点清水，加一点点番茄酱，也可以明显改善番茄汁水不足的问题。但切记不要加太多，否则整道菜弥漫着的就都是工业气息的酸和腻。
6、一点生抽。调味
中小火，盖上锅盖，焖2分钟。注意观察，别糊了！
等到这般模样就可以了。这种状态，一是西红柿汁水都炒出来了，一会儿放鸡蛋后能完美包裹住鸡蛋，甚至渗透入鸡蛋内部，汁水充足！二是还留有小块，能够保留西红柿口感。如此，最佳！
7、加盐之后，放入鸡蛋，翻炒数下，便可装盘上桌了。
好了，以上就是我的回答，希望能对你有帮助。
怎样的西红柿炒蛋才是合格的？
你好！我是逍遥楼私房菜主厨，我很开心的和大家分享一道西红柿炒蛋的方法。
1，西红柿又叫番茄，又叫洋辣椒，中国南北方都广泛裁培，西红柿营养丰富，具有特殊风味是盛夏蔬菜水果，它可以生吃，也可以炒来吃，也可以做番茄酱等等。
2，选料，西红柿炒蛋要选大小都熟透的西红柿，不要选不熟的西红柿或半熟的西红柿、做菜，这样的西红柿做菜不好吃。
3，把选好的西红柿洗干净，切成大小一样的块块备用。
4，选新鲜洗干净的鸡蛋4个打入碗中，放少许盐，加料酒1克米醋|1克去鸡蛋的腥味，曾加鲜味，用筷子顺方向把它打溶备用。
5，把锅烧热放少量油滑锅后倒出，再把锅烧热放底油，油烧到四成热130度左右，把打溶的鸡蛋放进锅中，放小火煎大约1分种，使蛋溶液定行后，用推拉方法把蛋翻炒熟后装盘备用。
6，锅烧红放底油，把切好的西红柿放进锅中翻炒，放少量盐1克少量番茄酱5克，还有白糖2克曾加西红柿鲜味，后放少许开水煮1分种，把炒好的鸡蛋倒进锅中和西红柿翻炒一下，后装盘，一道美味的西红柿炒蛋制作完成。
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选择色泽红润饱满的新鲜西红杮炒鸡蛋味道才鲜。
西红杮炒鸡蛋有多种方法：
- 蛋液炒的时候只翻煸煎成面饼状分块再下西红柿。
- 蛋液炒至桂花状时下西红杮。
- 西红杮切丁拌匀蛋液下锅煎。
- 西红杮切丁，锅中放水待8o℃上下时用勺装打开的全蛋，蛋清中放入西红杮丁，勺放水中，中火煮，煮至蛋黄熟透，蛋清透明时取出勺扣出全蛋。
西红柿炒鸡蛋是家常菜，要说怎样才是合格的，恐怕没有标准答案。其制作方法也是各有技巧，不能一概而论。我认为只要掌握了制作顺序和正确使用调料，制作出的西红柿炒鸡蛋就好吃，而好吃当然是合格的了。
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素B。鸡蛋含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁等营养物质。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，西红柿炒鸡蛋是较好的健脑食品。
一、西红柿炒鸡蛋的制作顺序
制作西红柿炒鸡蛋时，有先炒鸡蛋的、有先煸炒西红柿的、也有将西红柿块放入鸡蛋液中一起炒的。我认为比较好的顺序是先炒鸡蛋，再下入西红柿炒制。因为：炒鸡蛋需要较多的油，先炒鸡蛋，可利用多余的油再炒西红柿。这样可减少油的用量，西红柿炒鸡蛋口感更好、吃得更健康。
二、调料的正确使用
制作西红柿炒鸡蛋，不用放鸡精或者味精，也不放姜蒜。因为西红柿炒鸡蛋这道菜吃的就是“鲜”。制作西红柿炒鸡蛋的时候，就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精，这也是制作这道菜的时候不放姜蒜的原因。
三、制作步骤
食材准备：2个西红柿，4个鸡蛋（我喜欢鸡蛋多些），小葱2根。
配料：植物油，食盐，白糖各适量。
1．将西红柿洗净后，上部打上十字花刀，用沸水烫一下，去皮、去蒂、切滚刀块备用。小葱洗净，切成葱花。
2．将鸡蛋打入碗中，加入少许温水，放入少许盐，用筷子充分搅打均匀备用。
3．炒锅置于旺火上，放入比平时炒菜多些的油，烧至五成热，倒入搅好的鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，先不要动，等到鸡蛋液基本都凝固的时候，用铲子从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，再煎一下。等两面都呈现金黄的颜色时候，再轻轻地把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里盛出来备用。
4.锅留底油，加入葱花，煸炒出香味，把切好的西红柿放入锅内翻炒。由于西红柿里面含有大量的水分，会有水分析出。
5.等到西红柿炒成沙汁状的时候，把炒好的鸡蛋再放进去，放入少许盐和白糖，翻炒几下，出锅装盘，再撒上可爱的葱花，美味即成。
技巧：制作西红柿炒鸡蛋时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩的口感。
