豆腐做法可以说是千差万别,但是能把豆腐做出脆脆的口感,并且入口即化的大概只有今天要做的这道烧托豆腐了。
把豆腐做出脆脆的口感并与本身的香嫩完美融合,必须提名的就是老豫菜烧托豆腐,这种冲突并立的口感还是很独特难忘的,接下来我们看一下具体做法。
先把嫩豆腐切成方丁,这里为了避免沾刀,要从反面切,先切片再切丁,可以切的小一点。
这道菜也有人用老豆腐,不容易破碎,但是为了追求入口即化的口感,我们用了嫩豆腐。
切好后在豆腐上面撒上一勺食用盐,缓缓的倒上开水,速度一定要慢,免得冲碎豆腐,然后静置10分钟。
2.接下来开始做脆皮糊
脆皮糊决定着豆腐的外面脆不脆,所以这步很关键。
盆中加入淀粉和面粉,比例是2比1,再加入一个鸡蛋,可以只用蛋清,但有蛋黄的话,色泽上偏黄更好看。
然后加水搅拌,先加少量的水搅拌后再进一步添加,这样可以避免有面疙瘩。
搅匀后再加入一些植物油,植物油破坏了面粉和淀粉的组织结构才会有比较酥的口感。
再加入少量的白醋,白醋能增强面糊的附着力,这样才会有比较脆的口感。
因为要用到黄瓜和尖椒摆盘起到点缀作用,所以把黄瓜切片,尖椒切至分散,类似于裙摆以后放在盘中备用。
3.接下来把豆腐控水后过油
锅内倒入植物油,慢慢的把油烧至接近冒烟时,改为小火,把豆腐沾满脆皮糊后下锅,为避免粘连,要一个一个的下锅,同时要快速操作,这样豆腐颜色才均匀。
所有豆腐下锅以后改为中火,炸1分钟至豆腐外壳定型,色泽变为微黄色捞出。
继续加热油锅,把油温升至6成热油面上微冒青烟再把豆腐复炸一次,油炸时间控制在30秒左右捞出。
这时候的豆腐在色泽上就变为金黄色,口感上比较酥脆。
请问豆腐的不同烹饪方法?
同样是豆腐,如果放在香味浓的鸡汤里煮和放在开水中煮,味道就不同
烹饪豆腐的方法是什么?
豆腐一般都会有一股卤水 味。豆腐下锅前,如果先在开水 中浸泡10多分钟,便可除去卤 水味,这样做出的豆腐不但口感 好,而且味美香甜。
豆腐有哪些烹饪方法?
海带炖豆腐
材料
豆腐200克,择去硬梗,只留嫩叶的海带100克,姜末、精盐、葱花、花生油各适量。
操作
1.将豆腐切成大块,放入锅中加水煮沸,捞出晾凉,再切成小方丁;将海带用温水泡发,洗净后切成菱形片。
2.锅中放花生油烧热,放入葱花、姜末煸香,放入海带。豆腐,注入适量清水烧沸,改用小火炖熟,加入精盐,炖至豆腐、海带入味,出锅装盘即成。
冬瓜酿豆腐
材料
冬瓜500克,豆腐200克,去皮荸荠50克,鸡蛋2个,花生油1000克(约耗100克),水发香菇50克,精盐、味精、面粉、香油各适量。
操作
1.将豆腐片去硬皮,用刀抹成泥;香菇、荸荠均洗净切成蓉,连豆腐泥一同放入碗内,加入香油、精盐、味精并磕入一个鸡蛋,搅拌均匀备用。
2.将冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,再用刀片成相连的两片将豆腐酿入两片冬瓜之间。要牢固,面糊要沾紧以防止炸时掉馅。然后再把另一个鸡蛋磕入碗内,加入面粉。精盐和清水调成稠糊,抹在开口处。
3.炒锅置火上烧热,倒入花生油烧至六成热时,投入挂糊的瓜片,炸至呈金黄色时,控净油,码入盘中即成。