q1：四季豆没炒熟有毒吗？
一定要炒熟，不熟有毒
q2：
为什么炒不熟会有毒？
现实生活中，不管是人还是动物，每天都需要吃食物，食物是最基本的饮食需求，但是日常生活中你真的吃对了吗？如果你没有吃对或者是食用不当的话，就很容易出现中毒的现象，严重的还会有致病的危险。
就比如说你天天炒菜，但这3种常见菜，要是没有完全熟透，人食用后，对身体健康伤害太大了！
炒菜的食物1：四季豆
四季豆顾名思义，一年中的四个节气当中都有这种蔬菜，吃起来也是非常的方便，且营养价值也不差，含有蛋白质、糖类、维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、铁、磷、钾等多种营养成分，对身体健康十分有益。
可这么好的四季豆，如果是没有经过煮熟处理的话，或者是炒了但没有完全熟透的话，那么扁豆中同样也含有较多的凝集素和溶血素，这两种物质食用过后，就会对人体有害，口感上吃起来脆脆，就有这种危险。
但大家也不要担心，经过高温烹调后的扁豆，就不存在毒素了，建议大家烹饪的时候一定要格外的注意。
炒菜的食物2：黄花菜
黄花菜又叫忘忧草、萱草，经过现代现代研究表明，黄花菜中富含维生素b1、维生素e、维生素a、卵磷脂、镁、钙、锌、硒、铁等营养素，可以有效增强脑细胞的活力，增强记忆力等功效。另外，还能够帮助我们改善烦躁、精神紧张和失眠等症状。
同时，大家也要注意的是，新鲜的黄花菜中还有没有熟透的黄花菜中，都含有秋水仙碱，一旦食用后，就会造成胃肠道中毒症状，所以不能吃生的黄花菜，如果是干的黄花菜，可以多泡几次，多换几次水。
炒菜的食物3：白果
白果就是我们经常说的银杏果，在马路的两侧有很多银杏树，它的果实就能够食用。在过去《本草纲目》中也有它的相关记载：白果熟食温肺益气、定喘咳、缩小便、止白浊，还被传为医食俱佳的保健食品。
但这里说的熟吃，而不是直接拿着白果就直接食用，或者是没有熟透的白果，就会引发中毒的现象，如呕吐、恶心、腹泻、腹痛、呼吸开困难、抽搐等，严重的还会导致死亡的概率增加，尤其是对于儿童来说，更要注意。
因此，我们在食用的时候，一定要先去掉白果的外皮，除去果肉中绿色的胚，无论是炒食还是煮食都要炒熟煮透，不要吃的过多，适量总是好的。 q3：听说四季豆不炒熟会有毒是真的吗？
四季豆又称菜豆、敏豆，就是那夏季常在市场买得到的蔬菜类，长约十五公分左右。这个长相平凡，每天与人类为伍的东西，为啥会心怀不轨呢？在「中国有毒植物」一书中是这麼描述：「菜豆〈pheaseolusvulgaris l.〉，别名四季豆。荚果可供食用，但因贮脏过久或煮沸不透而常发生中毒。一般在食后二至四小时内出现神经系统和消化系统的中毒症状。有头痛、头晕、四肢发麻、恶心、腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻等。其特点是发病迅速、症状明显、病程较短、愈后良好。????动物实验表明，新鲜种子可引起体重下降和死亡，而经加热后的种子无上述作用。」，又说：「化学成分及其毒理作用：种子含毒蛋白、三帖〈按，帖有草字头〉皂甘〈按，甘的右上角有弋字首〉和亚硝酸盐等，毒性是三者复合作用的结果。」。看来虽然无致命的危险，但喜欢生机饮食，或喜欢把各种蔬果绞成一道彩虹的您，要小心啦，也要告诉您周遭朋友。另外，某些豆类植物都含有具凝血作用的白蛋白及球蛋白，生食对人体不好，所以：「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急？」，您可千万不要看到曹氏这首名诗而心生不忍，吃生豆，不然，保证您学会这首顺口溜：「不吃熟豆吃生豆，如今豆在肚中斗，让您今晚受得够，直跑厕所三更过。」另外「白扁豆」既可食用亦可药用，属中药一种，可治赤白带下、感冒型急性胃肠炎、消化不良等，以前doggy家旁即有野生一大片白扁豆，经常有人来采叶子，说要治小孩发烧不退。有些资料〈包括网路〉表示：「其含有皂素，会破坏红血球，引起溶血作用。」。其实，这个祗说对一半，皂素会破坏红血球是在注射的情况下才会发生〈但鱼类对皂素则甚敏感，体外接触即可引起溶血致死〉。中药的桔梗即含大量皂素，但吃了可祛痰，不会引起溶血啦，故特予补正。不过生扁豆与四季豆一样，含有红血球凝集素，生吃会中毒哦。
会中毒呀！因为四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。 四季豆中毒的处理方法如下：（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
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q4：四季豆没炒熟是不是有毒，可不可以吃?
四季豆没炒熟吃了会中毒，中毒原因在于菜豆角中含有一种毒蛋白，叫凝集素，还有的豆角含有“豆素”，能够凝集红细胞和分解红细胞，生吃或未炖熟均可引起腹泻及出血性肠炎，只有彻底加热才能破坏毒素成分。
