因此，我们可以看到很多不吃脂肪的瘦身者，反而有头发断裂、皮肤干燥、皮肤、指甲乾裂、荷尔蒙失调、甚至忧郁等状况发生。到底哪些脂肪可以吃？哪些对人体有害呢？
脂肪的好坏？脂肪的种类
饱和脂肪酸：是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，碳氢链上没有不饱和键，在室温下是固体，存在于牛、猪、鸡等各种肉类及椰子油、棕榈油等热带植物油中，它们常被人们误会为「坏脂肪」，但为了维持人体正常能量，需适量摄取。通常日常饮食中吃的肉类，已有足够的饱和脂肪酸，不需要额外增加烹调用油；而食用过多，会增加低密度胆固醇LDL 浓度和心血管疾病的发生。此外，它比不饱和脂肪酸较耐高温，较适合油炸的烹调方式。
不饱和脂肪酸：有单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸两种。
单元不饱和脂肪酸：含有一个不饱和键称为『单元不饱和脂肪』酸，里面含有Omega-9，存在于橄榄、酪梨中，因为可由人体自行合成，被称为非必需(摄取)脂肪酸，但它是构成大脑神经细胞的关键油脂，所以要适量补充。
多元不饱和脂肪酸：含有两个或两个以上的不饱和键叫做『多元不饱和脂肪酸』，是必须(摄取)脂肪酸，室温下呈液态，包含Omega-3和Omega-6。常听到的深海鱼油DHA属于Omega-3；坚果、麦片、谷类则有Omega-6。Omega-3与Omega-6若摄取失衡会产生发炎反应，根据世界卫生单位(WHO)食用的最佳比例是1：4(WHO)。适量食用上述的不饱和脂肪酸，可以维持心血管的健康。此外，需注意有些多元不饱和脂肪酸，键结比较容易打开，较容易氧化,造成人体老化。
反式脂肪酸：许多食品业者，利用「氢化」技术改造植物油，让加工食品可以增加口感和延长保存期限，例如：人造奶油、奶精、巧克力、炸鸡、薯条、爆米花、薯片、酥皮等，富含反式脂肪酸。这些就是俗称的「坏脂肪」会提高肥胖、心血管疾病和癌症风险。
冒烟点：无论是使用何种油？都要注意冒烟点，冒烟点较低的油品，较适合冷拌的作法。在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生，不适合油炸的高温烹调方式。
人类一日所需摄取的必须脂肪量不多，但还是要适量摄取饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、避免「反式脂肪酸」，才能维持人体正常生理机能，保持健康。
