我们常说“北，南”。意思是北方人主要吃面，南方人主要吃米。这是因为地域不同，从而形成了不同的饮食习惯。但是，在南方这个地方，对面食的热爱丝毫不亚于北方人，也就是苏州人。他们饿的时候吃，节假日吃，有空的时候吃…一日三餐可以没有饭，但他们不能没有面。苏州的面条有自己独特的特点，比如面条劲道，汤汁鲜美，最重要的是配料丰富。这也是一碗苏式面的必备条件，不仅让苏州人骄傲，也征服了无数食客的嘴。来到苏州，真的感受到了苏州面食的魅力。
2021年5月摄于江苏苏州。
苏州，古称姑苏，位于长江三角洲和太湖平原的中部，自古以来就是物产丰饶之地。苏州是一座有着2500年历史的名城，是吴文化的重要发祥地，被誉为“人间天堂”。吃面条是苏州人的传统。老苏州人把喝茶、吃面条、听评弹作为日常必修课，所以一碗苏式面是体验苏式生活的重要组成部分。
苏州当地有句话:吃面条要喝汤，看戏要听。“面汤”可以说是苏式面条的灵魂。汤要清而不油，颜色要鲜艳，就像琥珀一样。新鲜吃了不能晾干。好的一锅汤应该用鸡、大骨头、蹄子等慢慢“吊”出来。，再加上每个家庭的秘制食材才能完美。苏式面汤分白汤和红汤，看个人喜好。苏州很多老字号面馆的这道汤就是他们的法宝。不管面馆大小，这汤配方都被视为传家宝，永远不会传承。
以这碗汤为底，这浇头更是锦上添花。它不仅汇集了苏式菜肴的精华，也让苏式面条更加丰富多彩。苏式面条的配料太多了，没人能全部吃完。红烧肉、肉丝、炸鱼、炒鳝鱼、虾仁、三虾、卤鸭、狮子头、三孙、什锦蔬菜、肚裆、鸡爪、黄鱼、卷菜、面筋、素鸡、鲜笋、炉边、香菇等。，不同种类的浇头会有完全不同的效果。
来苏州之前，很多朋友推荐我去尝尝特色的“三虾面”。现在这个季节来得正是时候。所以来到苏州后，我在网上找到了鱼米堂的第一家面馆。作为苏州的名店，玉门堂的面条味道确实不错，但是价格也很抢眼。
整个面馆装修成传统的苏联风格，古色古香，充满魅力。在大堂，还可以欣赏苏州评弹。虽然你听不懂他们在唱什么，但这种腔调和氛围还是让人觉得很像苏州，也是你来苏州一定要体验的一种文化。
对于三虾面，很多苏州人认为这不是传统的苏式面。他们不吃，但他们很出名，成为游客心中苏州的招牌面条之一。据了解，三虾面是一种季节性很强的面条，只能吃一个月。每年端午节前后，苏州地区的河虾都进入产卵期。只有这样，虾才能用虾的三宝:虾、虾籽、虾脑，做成三虾面。这个季节，当我们来到面馆时，我们都来吃三虾面。
吃这碗三虾面真的是一件复杂的事情。首先，我们应该抓新鲜的河虾，虾籽在腹部，虾泥在头部。首先，将雌虾放入锅中，收集虾籽。然后剥下虾肉和虾脑(也就是虾酱)。河虾好吃，但是个头比较小，收集这些东西挺麻烦的，这也是三虾面价格贵的主要原因。
虾、虾籽、虾酱等原料准备好之后，就是烹饪过程。每个家庭都有自己的方式。要让虾鲜嫩无腥味，还是需要一定的技巧的。至于面条的加工，就比较简单了。煮好的面条有少量汤底。干拌面一定要配汤，三虾面配排骨汤，不油不腻，咸鲜适中。
在这里吃面条，配菜相当丰富细腻。一杯茶、一碗木耳、四菜荤素，搭配合理，量少，都是苏州的特色菜，味道不错，给虾面增添了不少色彩，也让不少外地食客品尝到了各种苏州风味。
面条端上桌后，有专职服务员为你和面。这个过程看似简单，但搅拌均匀还是需要一些技巧的。要说这三种虾面的味道，称得上是美味，但我个人觉得虾仁多一点，面少一点。这是不是意味着少了一点，哈哈？看到这里，大家一定想知道这碗面要多少钱。三份虾面138元一碗。说实话，一碗面的价格真的不便宜，你不觉得吗？不过对于偶尔来苏州的游客来说，还是值得一试的。
