一招教你用滑嫩无泡的虾做蒸鸡饼。简单的自动蒸蛋器可以轻松蒸出旧水蛋。
鸡蛋是人们最需要的营养素之一。它们蛋白质的氨基酸与人体组织蛋白质非常接近，所以吸收率非常高。蛋白质富含钙、磷、铁等物质，蛋黄富含卵磷脂、维生素和矿物质。所以鸡蛋有健脑益智的作用，鸡蛋还可以护肝。
鸡蛋的加工方法有很多，可以直接煮，也可以炒，也可以油炸。这些方法都很常见，但是今天我们就来分享一下蒸鸡蛋糕的方法。蒸鸡饼是一种受欢迎的传统菜肴，几乎家家户户都做，制作频率很高。无论是有牙齿不好的老人还是牙齿不整齐的孩子，清蒸鸡饼都是首选。
蒸鸡蛋糕北方叫鸡蛋糕，南方叫蒸蛋，但是做法是一样的，就是把鸡蛋打散，加一定比例的水和水混合，然后加盐、油、胡椒粉等调味品，在锅里蒸完就可以吃了。这个做法真的超级简单，但是大部分人的蒸鸡饼都不完美，水蒸鸡蛋的味道应该很软，没有毛孔。但是有的人的蒸鸡饼吃起来又老又硬，有的人有毛孔。这些不完美是因为中间有几个小细节没注意到。下面详细讲解一下蒸鸡蛋糕的做法。我们在传统的鸡肉蛋糕中加入了两种成分，鲜虾和韭菜。有了这两种食材，鸡蛋糕不仅松软可口，还能直接从家常菜升级为宴席菜。这道菜不仅制作简单，而且价值高，让人胃口大开。
准备食材：4个鸡蛋，10只鲜虾，1小把韭菜，1小勺盐，1小勺胡椒，一点香油或玉米油，适量水。
第一步，准备好所有的食材。
第二步：鲜虾去皮，虾去皮，去掉虾丝。这里用鲜虾剥虾，味道更新鲜，蒸出来的虾也不会缩水很多。也可以买现成的虾。而现成的虾仁水分多，会蒸发大量水分，影响鸡块的口感。
第三步，鸡蛋加水放入碗中搅拌均匀，常规经验鸡蛋糕鸡蛋和水的比例是1:1.5，水的量是鸡蛋的1.5倍，你可以找一个电子秤来称一下，如果没有电子秤，可以在打鸡蛋的时候，鸡蛋一头磕一个口保留完整的鸡蛋壳，然后用鸡蛋壳来装水，4个鸡蛋用6鸡蛋壳的水，当然这个比例只是经验值，并不是非常严格，水量可以直接影响鸡蛋糕的口感，所以水量最低不能低于鸡蛋的一倍。
第四步：在鸡蛋和水的混合物中加入盐、胡椒粉、芝麻油或玉米油，混合均匀。
第五步，这一步很关键，尽量不要省略，否则会影响鸡蛋糕的口感。用筛子筛制好的蛋液。这一步不仅可以去除蛋液中的杂质和颗粒，还可以去除气泡。
第六步是最关键的一步，一定不能省略。蛋液碗盖上保鲜膜，然后在锅里蒸。这一步是为了防止煮鸡蛋液中水分的蒸发和流失，防止锅盖上的蒸汽滴落到碗中，这两者都会导致成品鸡蛋糕出现气孔。保鲜膜必须耐高温(大于100)。如果家里没有保鲜膜，可以在碗上盖一个盘子。然后放入蒸锅，烧开水，蒸8分钟，直到蛋液基本凝固。
第七步：在蒸鸡蛋糕的过程中，切一点韭菜碎备用。
第八步：鸡蛋蒸熟凝固后，放上鲜虾，一定要把鸡蛋糕蒸熟，不然虾会沉底。
第九步：将虾放整齐，撒一点韭菜，继续在锅里蒸5分钟。
蒸完了，看着虾，把虾红了。它们新鲜、光滑、美味。
注意事项：1.鸡蛋和水的比例是1:1.5，一定混合均匀，不能出现蛋白蛋黄分离。
2.将混合好的蛋液过筛，去除气泡和颗粒。
3.蒸之前用保鲜膜或盘子盖住，防止气泡蒸发。
4，蒸鸡蛋糕然后放虾，防止虾沉到底。
