红烧大虾原产山东，属于红烧菜，因为有鲜、甜、咸四味，相辅相成，让人回味无穷，故名。虾是我们日常生活中常见的食物，有很多种虾，对虾，小龙虾，河虾等。不同种类的虾味道不同。
虾蛋白质丰富，营养丰富，矿物质丰富，味道鲜美。不管是煮、蒸、焖还是油焖，都很好吃，尤其是油焖，吃起来更过瘾。每种方法都有自己的味道。今天我们来说一个做法——油虾。
油焖大虾是一种用调味油和酱汁焖菜的方法。炖的时候加汤量比其他炖的方法少，炖的时间也更短。初级烹饪处理一般采用油炸的方法。油焖要求原料新鲜易煮，菜色浅红有光泽。
红烧大虾怎么做才好吃？教你正确的方法，色泽鲜艳，味道鲜美
【准备食材】:大虾、盐、料酒、葱、姜、糖
【制作方法】:
先用牙签将鲜虾的虾丝挑掉，用刀将虾须、脚切掉，洗净，装碗，然后将姜蒜去皮，生姜切片，蒜末切碎备用。
锅里放入油，放入葱花和生姜，炒出香味，将加工好的虾倒入锅里，快速翻炒一会儿，让所有的虾都均匀地覆盖上油，然后慢慢翻炒，用铲子按虾头，虾油就会出来，用一个小小的动作，虾就会变得又红又亮。
等虾都红了再加。然后用小火煨。大约需要五分钟。收集果汁时，加入一勺糖使其新鲜。大虾更香，更红，更诱人，更美味，然后就可以出锅了。
提示
1.要做好这道油焖大虾，特别需要注意的是：要去除虾的虾线、虾须和虾足”，因为虾线带有腥味，所以必须去除，而虾须和虾足在焖煎虾的时候非常容易煎焦，从而导致虾肉发苦，所以一定也要一起去除。
2.做油闷大虾要选用新鲜的活虾，这样做出来的味道才更加的鲜美，下锅抄的时候要中小火葱姜煸香即可不要大火容易黑糊。
3.一定要先煸炒出虾的虾油，让虾变成好看的鲜红色以后，再进行调味焖煎，这样做好的虾肉味道才能更香更入味。虾头里的虾膏慢慢压出。不要将虾头压岁，少量盐和糖可以提鲜味，汤汁浇到大虾上即可，不用放味精。
