这里总结一下30多年的炸丸子经验。
干炸丸子是我家每年过年的保留品。刚从锅里炸出来的肉丸最好吃。我妈一边吃一边在锅旁边煎，很香！现在又有一个小贪吃的我。纯肉的大丸子刚炒好，小家伙一次吃三四个，哄劝转移注意力才可以收手。肉丸可以一次多炸一点，煮熟的肉丸可以直接吃，也可以做成刘娇肉丸、糖醋肉丸，也可以和炖菜一起煮，这是北方人最喜欢的吃法。
做美味的肉丸有个诀窍。第一道肉酱要用花椒水做，最好腌制一晚。其次，加入鸡蛋和面粉可以增加肉丸的弹性和柔软度。第三，掌握肉馅的软硬稠度，保证肉丸的口感。另外，不要加入洋葱、香菜等东西调味。高温油炸后会变黑，影响外观。
【干炸肉丸】
配料：猪肉馅500克，鸡蛋1个，面粉45克
配料：生姜1片，盐5克，酱油20毫升，酱油10毫升，香油适量，胡椒粉水
做法：1。准备食材。预先将猪肉馅放入姜末，分几次加入胡椒粉水，用筷子单向搅拌均匀。
2、再放入盐、生抽、老抽、香油搅拌至肉馅上劲抱团。(最好能腌制一晚)
3。取适量肉末，加入鸡蛋和面粉。
4.朝一个方向搅拌均匀，直到肉变得光滑有颗粒。
5.锅里加入足够的食用油，加热到80%。
6.从老虎嘴里把肉挤压成圆形，用勺子把肉拿下来，放进锅里。
7、及时用筷子翻炒，炒至表面金黄浮起。
8.用筷子夹出，沥干多余的油。
1。将胡椒加入清水中，用大火煮沸，再用小火煮沸10分钟。自然冷却后，可以用来拌馅。
2.肉馅加一次胡椒粉水，等肉馅把胡椒粉水全部吸收后再加。
3.鸡蛋和面粉也是必不可少的，可以增加肉丸的弹性和柔软度。也可以尝试用馒头渣代替面粉。
