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山楂醋的功效与作用有哪些 教你做山楂醋

瘦身导向 wpadmin 2年前 (2022-05-22) 233次浏览 0个评论

一、山楂醋的功效作用介绍

古训:“少盐多醋,长寿之道”。《本草纲目》中说,醋“散淤血、治黄疸”。

1、果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸以及钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质,能防止血液酸化,达到调节酸碱平衡,消除疲劳。

2、山楂果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分,对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用

3、山楂果醋有开胃消食,解酒保肝提高机体的免疫力,防癌抗癌的作用。

4、山楂果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用。

5、山楂果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用,具有开发智力的功效。

6、经常食用山楂果醋,能使皮肤光洁细嫩,皱纹减少,容颜滋润洁白。长期饮用山楂果醋具有减肥功效。

二、山楂醋的制作步骤

 1.山楂处理。

选取成熟度高的山楂,除去腐烂果、杂质、虫蛀果,特别要严格剔除虫蛀果,因为它们会使产品带有苦味。用清水洗去果实表面的泥土,捞出沥水,然后用大滚距挤压破碎机将山楂挤破,但不破碎果核。

 2.酒精发酵

破碎后的山楂加入适量果胶酶,然后加入果重3倍左右淀粉糖化液,调整糖度至15%~16%,再接入5%~7%的酵母培养液,搅拌均匀,控制温度在20~25℃,进行酒精发酵。接种后2~3天进入主发酵期,主发酵维持约3~4天,这期间酵母发酵旺盛,放热多,品温上升快,此时注意采取措施降低品温,主发酵结束后继续发酵4天左右,以促使残糖进一步转化为酒精。整个发酵期约10天左右。

3.山楂浸泡。

首先是破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精,浸泡10天,每天搅拌数次,过滤得酒精浸泡液。果渣再加入2倍的清水和适量的果胶酶,加热至50℃维持2~3小时,促使果胶物质水解,然后煮沸30分钟,使山楂中的营养成分尽量多地溶出。

 4.醋酸发酵。

把酒精发酵醪液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合,拌入麸皮、稻壳,接入醋酸发酵。醋酸发酵混合原料的水分含量控制在60%左右,酒精含量为6%~8%。醋酸发酵时,室温为25~30℃,品温掌握在39~41℃,不超过42℃,每天倒缸1次,使醋醅松散,供给醋酸菌充足氧气,并散发热量。经12~15天的醋酸发酵后,品温开始下降,应每天取样测定醋醅中醋酸含量,当发酵温度降至31~33℃,测得醋酸含量不再升高时,说明醋酸发酵已经结束。

 5.后熟淋醋。

发酵成熟的醋醅要加入1.5%~2%的食盐进行腌焙,先将一半食盐撒在醋醅上,把上半缸醋拌匀,移入空缸,次日再将另一半食盐与下半缸醋醅拌匀,并为一缸,后熟2~3天即可淋醋。淋醋采用三套淋法,即二淋醋浸泡醋醅8~10小时过滤得头醋,三淋醋浸泡头渣4~5小时过滤得二淋醋,清水浸泡二渣2小时左右过滤得三淋醋。

 6.灭菌、陈酿。

头醋和部分二淋醋混合作为生产成品的生醋液加热至75~85℃维持15~20分钟,进行灭菌灭酶,以延长山楂醋的保质期,灭菌后的醋液贮入大缸中陈酿3~6个月。陈酿后的醋液除去沉淀物,取上清液灌装即得成品山楂醋。

三、山楂特征

 植株

落叶乔木,树皮粗糙,暗灰色或灰褐色;刺长约1-2厘米,有时无刺;小枝圆柱形,当年生枝紫褐色,无毛或近于无毛,疏生皮孔,老枝灰褐色;冬芽三角卵形,先端圆钝,无毛,紫色。

叶片宽卵形或三角状卵形,稀菱状卵形,长5-10厘米,宽4-7.5厘米,先端短渐尖,基部截形至宽楔形,通常两侧各有3-5羽状深裂片,裂片卵状披针形或带形,先端短渐尖,边缘有尖锐稀疏不规则重锯齿,上面暗绿色有光泽,下面沿叶脉有疏生短柔毛或在脉腋有髯毛,侧脉6-10对,有的达到裂片先端,有的达到裂片分裂处;叶柄长2-6厘米,无毛;托叶草质,镰形,边缘有锯齿。

 花

伞房花序具多花,直径4-6厘米,总花梗和花梗均被柔毛,花后脱落,减少,花梗长4-7毫米;苞片膜质,线状披针形,长约6-8毫米,先端渐尖,边缘具腺齿,早落;花直径约1.5厘米;萼筒钟状,长4-5毫米,外面密被灰白色柔毛;萼片三角卵形至披针形,先端渐尖,全缘,约与萼筒等长,内外两面均无毛,或在内面顶端有髯毛;花瓣倒卵形或近圆形,长7-8毫米,宽5-6毫米,白色;雄蕊20,短于花瓣,花药粉红色;花柱3-5,基部被柔毛,柱头头状。

 果

果实近球形或梨形,直径1-1.5厘米,深红色,有浅色斑点;小核3-5,外面稍具稜,内面两侧平滑;萼片脱落很迟,先端留一圆形深洼。花期5-6月,果期9-10月。

四、山楂的不同功效与作用

 1.助消化

山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度,提高胃蛋白酶活性,促进蛋白质的消化;山楂味酸,刺激胃黏膜促进胃液分泌;山楂中含脂肪酶,能促进脂肪的消化;山楂含有维生素C等成分,口服可增进食欲;山楂对胃肠运动功能具有调节作用,对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用,对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。

2.降血脂、抗动脉粥样硬化

山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(I。DI。一C)和载脂蛋白B(ApoB)的浓度,显著升高高密度脂蛋白一胆固醇(HDL_C)和载脂蛋白A,(ApoA)浓度,但对甘油三酯(TG)影响不大。山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成,促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化(AS)发生的危险性,起到预防AS发生发展的作用。

 3.对心血管系统的作用

抗心肌缺血山楂对急性实验性心肌缺血具有保护作用。山楂黄酮、水解产物增加缺血心肌营养性血流量,其中以山楂水解产物作用最强。山楂在增加冠状动脉血流量的同时,还能降低心肌耗氧量,提高氧利用率。山楂黄酮具有改善动物的缺血心电图作用。山楂黄酮能缩小兔实验性心肌梗死范围。

强心山楂具有增强心肌收缩力、增加心排血量的作用。山楂提取物对在体、离体蟾蜍心脏能增强心肌收缩力,作用维持时间长。目前明确的有效成分为3’,4’,5,7一四羟基黄酮一7一葡萄糖苷和芦丁。

降压山楂黄酮、三萜酸静脉、腹腔及十二指肠给药,均显示有一定的降压作用,其作用机制主要与扩张外周血管作用有关。

抗氧化山楂及山楂黄酮具抗氧化作用,能显著降低血清和肝脏中丙二醛(MDA)含量,增强红细胞和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)的活性,同时增强血浆谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)活性。

 4.抑菌

山楂对志贺菌属、变形杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑菌作用。

【其他药理作用】山楂对非特异性和特异性免疫功能均有促进作用。山楂可显著增加小鼠胸腺及脾脏重量、血清溶菌酶含量,提高血清血凝抗体滴度、T淋巴细胞转化率及外周血T淋巴细胞百分率。山楂对小鼠红细胞免疫黏附功能也有促进作用。

山楂消食健胃的功效主要与助消化、抑菌等药理作用有关,为其治疗肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛等提供了药理学依据;行气散瘀的功效也主要与降血脂、抗动脉粥样硬化、抗心肌缺血等药理作用有关。山楂的有效成分有机酸、山楂黄酮是其发挥药理作用的重要物质基础。

【临床应用】常用于消化不良、冠心病、心绞痛、高脂血症等。


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