今天给大家分享一个常见的做法“鱼火锅”，也叫火锅鱼。是川渝很常见的家常菜。它的做法主要是以鱼为锅底，加上汤料和调料。相比传统火锅，鱼火锅的菜品更加丰富，同时在吃完特色鱼后，可以涮老火锅里所有能涮的菜。味道更好，让人有饱腹感。下面详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。
[鱼火锅]
1.首先，我们准备一条新鲜的草鱼，剪掉鱼鳍，刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去掉内脏、鱼鳃和牙齿。草鱼的牙齿是鱼腥味的一个主要来源，所以我们必须去除它们。然后，仔细刷它腹部的黑膜和身上的粘液，然后准备换刀。
2.把鱼头剁碎，分成两份。将鱼骨和鱼肉沿着脊骨片下面两边的鱼肉切成小块，再次用清水刮洗干净，沥干，腌制。
3.把小葱掰断，放在一起。加入盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，去腥。用手均匀抓匀，腌制10分钟，让鱼有底味。
4.准备一块千叶豆腐，切成豆腐片。千叶豆腐更耐煮，不易碎。用斜刀把葱切成片，姜切成片，把蒜使劲拍一下，和葱姜放在一起。另外，准备几片蒜，切成蒜末备用。
5.鱼块腌制好后，挑出里面的葱段，加入一撮红薯淀粉，抓锁鱼块中的水分备用。
6.所有的材料准备好后，我们开始做饭。锅中加入一勺菜籽油。油温五成热的时候，加入一把花椒，一把胡椒粉，三勺豆瓣酱。小火翻炒豆瓣酱的红油。在这里，你可以多加一些豆瓣酱，使菜肴更加红润鲜亮。酱炒好后放入葱、姜、蒜和几粒豆豉翻炒。豆豉可以为菜肴增添天然的酱香味，然后添加适量。
7.然后沿锅边倒入适量的水，加入2克胡椒粉、3克鸡精、少许白糖，搅拌融化调料。汤汁烧开后，再煮3分钟，充分熬出酱料的香味。然后将豆腐放入锅中煮熟，让其吸收汤汁，然后取出放入盘子底部。
8.再把汤煮开，转小火。加入腌制好的鱼块。不要推它们，防止淀粉脱落。定型后，轻轻摇动平底锅，推动加热均匀，煮2分钟左右。鱼块煮熟变白后，关火。
9.把鱼块和汤碗里的汤放在一起，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻、葱花，浇上180度热油，味道鲜美。鱼块吃完了，吃韭菜火锅很满足。
技术要点:
1.炒酱的时候，一定要用小火。火大的话容易炸糊。酱料炒香后，更容易把里面的红色素煮出来，这样汤更油更亮。
2.鱼块一定要提前腌制透，这样做出来的菜更入味。
3.鱼块下锅后不要来回推，以免煮熟后淀粉脱落，不够嫩滑。
我是费。感谢大家对之一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。
