婚宴菜单(豪华宴会菜单被媒体曝光！)
家里做什么好菜？经常在家招待一些亲戚朋友，不仅可以增加感情，还可以锻炼自己的厨艺。家宴不一定要规模大，也不一定要丰盛，但尽量照顾好，朋友会觉得舒服。如同在自己家里，来来往往自然会有更深的感受。
1、泡蒸鳝鱼
【配料】鳗鱼米粉55克
【辅料】葱、姜、蒜、醋、料酒、胡椒粉各适量。
步骤:
1.好好处理鳗鱼。
2.葱、姜、蒜备用
3.将姜、蒜、花椒、料酒、食用油、盐、味精拌匀。
4.鳝鱼两面均匀裹上蒸肉粉，包装整齐。
5.放上蒸笼(这里要说明一下，有时候火候不好把握，所以蒸笼里的水更好是冷水。蒸好后，等两分钟再揭开锅盖，然后用筷子戳一下边上的鳝鱼。如果能通过，说明好，再拿出来备用。)
7.放入炒锅，分两步:之一步，倒入适量色拉油，油烧开后均匀倒入盛鳝鱼的碗中；第二步，锅中倒入适量的色拉油，放入蒜、姜、辣椒使其变香，将大白菜翻炒几下，加入适量的盐、胡椒粉、味精、酱油调味，然后加入少量的水，水烧开后在锅中加入适量的醋，将汤汁倒入盛有鳝鱼的碗中，最后撒上葱花。一碗色香味俱全的清蒸鳝鱼就完成了。
2.白切鸡
【食材】三黄鸡1只
【调料】酱油15g、葱1根、姜15g、料酒2汤匙、香油10g、香菜2根、葱1根、白糖3g。
生产步骤
1.三黄鸡洗净，剁去头、脚、臀，葱、姜切片备用；
2.将洗净的三黄鸡放入汤锅中，加入葱姜片和料酒；
3.加入能完全过三黄鸡的清水，大火；
4.烧开后继续煮16分钟，关火小火焖5分钟；
5.取出煮熟的三黄鸡，迅速放入冰水中冷藏；
6.抹上香油，剁碎上桌。将香菜、姜、葱按1: 1: 1的比例切碎，加入香油、糖、冷酱油拌匀，制成调味汁。
烹饪诀窍
1.这里用的三黄鸡重约750克。煮16分钟，炖5分钟。鸡肉刚刚煮好。鸡的烹饪时间要根据鸡的大小来调整。时间差不多的时候，把筷子插在鸡腿最厚的地方。如果没有出血，说明煮好了。
2.煮好的鸡肉放入冰水中快速冷却，鸡皮会Q弹；
3.白切鸡通常配有调味汁。将香菜、姜、葱按1: 1: 1的比例切碎，加入香油、糖、冷酱油拌匀成酱。如果你喜欢辛辣的食物，你也可以在调味汁中加入胡椒汁。
3.红烧排骨
【食材】猪排400g【调料】盐1/2茶匙、冰糖15g、姜5片、八角2个、桂皮2小块、酱油1汤匙、水400ml、植物油1汤匙、雕酒1汤匙、香葱2根。
1.锅中水烧开，放入剁碎的排骨，焯至出血，捞起洗净，沥干水分备用；
2.锅里放1汤匙油，冰糖小火煮至深棕色；
3.加入排骨，炒至颜色均匀；
4.锅中放入清水400ml(水量刚好超过排骨)，加入所有调料(香葱2根、姜5片、桂皮2小块(8g)、八角2个、细盐1/2茶匙、酱油1汤匙、雕酒1汤匙)；
5.大火烧开后，将排骨和汤倒入深小锅中，盖上小火，小火炖60分钟；
6.煮到剩下1/3左右的水，然后取出桂皮、姜片、香葱、八角；
7.继续煮，直到排骨可以用筷子轻松插入；
8.转大火，把汤煮到锅底浅；
4.鸡翅饭
【食材】鸡翅和糯米
生产步骤
1.先把糯米泡20分钟。等熟了，放一点水；
2.用刀慢慢刮鸡翅；
3.奥尔良鸡翅粉加少许水拌匀。将鸡翅放入锅中腌制；
4.把配菜切好，放锅里，拌匀，放点油，蚝油，酱油等。并搅拌均匀；
5.将混合物慢慢塞入鸡翅中；
6.放入200烤箱每隔十分钟取出刷奥尔良酱水；
7.烤至棕色，然后从锅里拿出来。
5.清蒸江团鱼
【食材】鲜姜团鱼1500克。
【辅料】猪肉网油一块250克，鱼腩200克，味精2克，醋30克，猪油5克，葱15克，姜30克，香油10克，清汤1500克，川盐5克，红、绿、黄、黑植物椒1.5克，九韶40克。
步骤
1.把鱼剖开，去掉鱼鳃和内脏，洗净。在鱼的两边各割六七刀，约1cm深。将鱼尾在80℃左右的热水中甩几下，去血水，洗净鱼皮表面的粘液，擦干水蒸气，用川盐3克、绍酒20克、花椒0.5克、姜、葱15克调味数分钟，使其渗透入味；
2.取10个小圆碟，抹上猪油，捞出鱼腩，用各种植物原料摆成各种花形，然后放入笼中，小火蒸熟保温；
3.将调味好的鱼沥干，放入蒸盘中，盖上猪网油，加入清汤250g，放入笼中加入绍酒，大火蒸熟，取出，捞出猪网油，不要用姜、葱，将鱼轻轻滑入鱼盘中；
4.将炒锅放在旺火上，放入清汤，然后将蒸锅中的原汁放入炒锅中，烧开，放入胡椒粉、1g川盐、味精，拌匀，倒入锅中，将蒸好的鱼腩放在鱼的周围。
5.将切碎的姜与四川盐、醋和香油混合，与鱼一起食用。
烹饪技巧:
1.开水烫。“住在水里的人都是鱼”，江团有很重的土腥味。所以在烹饪前需要用开水烫一下，去除它的腥味；
2.做清汤。“汤是菜的根”，细腻的鱼肉配上鲜醇的特色清汤，相得益彰，更能体现菜肴鲜香可口的特点；
3.适当的热量。首先火要足气，鱼要笼蒸，中间不要闪火。其次，时间要准。一般清蒸鱼只需要大火蒸半个小时，而一个1000-1250g重的河球需要大火蒸40分钟。由于火力不足或过热，鱼不老也会很韧；
4.是的，美味的菜肴。蒸好的江团倒入特制的高汤后，也要配上加了姜汁的调味盘。该调味盘不仅可以弥补烹饪过程中调料的不足，还可以配以姜、葱等调味品，具有助香、去腥、解乏、提神的功效。毛姜醋的口味菜要突出姜味醇厚、咸微辣、醋味绵长爽口的特点。将各种香辛料混合在一起，使之相互渗透，就能突出辣、咸、鲜、酸、爽、腻的独特风味。
6.红烧狮子头
【食材】猪肉馅适量
【调料】色拉油、盐、冰糖、葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。
生产步骤
1.在猪肉馅里放一个鸡蛋，一些淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒和葱姜末，拌匀；
2.用筷子朝一个方向搅拌备用。这一步是为了让狮子头好吃；
3.戴上一次性手套，抓适量肉馅。注意，狮子头不是卷成一个球，而是摔成一个球。肉在双手之间反复拍打会越来越粘，然后自然变成漂亮的球，不容易碎；
4、在油锅中油炸；
5.表面金黄，形成硬壳状，可捞出控油；
6.锅里留底油，爆香葱姜片；
7.再加一点开水烧开；
8.倒入酱油，加盐和冰糖调味；
9.加入炸好的狮子头，大火烧开后转小火。盖上盖子炖20分钟。用一套盘子焯几颗白菜心。狮子头肥而不腻的青菜特别好吃。
7.新疆大盘鸡
【食材】鸡肉1000g，土豆适量，青椒2个，番茄1个，洋葱半个。
【辅料】二精条干辣椒6个，大葱适量，生姜适量，大蒜一头，八角5个，桂皮一段，茴香一把，花椒一把，丁香2瓣，香菜3根，糖适量，盐适量，酱油适量，孜然粉适量。
生产步骤
1.一只鸡，大约2-3公斤，宰杀干净。三黄鸡或者农场鸡都可以。三黄鸡比较嫩，容易煮，但是农家鸡比较好，因为有炖的过程，鸡炖的比较多；
2.将鸡肉切块，放入热水中焯一下。撇去浮沫，然后用清水冲洗。这一步是去除鸡肉腥味的重要步骤；
3.在焯水鸡肉的过程中，处理好辅料。洋葱切成粗丝，土豆切成滚刀块，青椒切成菱形块，西红柿切成大块。同时，准备调料；
4.将煮好的鸡肉洗净，控制水分；
5.炒锅里加油，大概是平时炒菜油的3倍。在清凉油中加入3勺糖，约25g，中火慢慢加热。当糖融化颜色变深后会慢慢冒泡，然后加入鸡肉翻炒；
6.开大火，将鸡肉翻炒，将糖色均匀裹在鸡肉表面，加入调料(干辣椒、葱、姜、蒜、八角桂皮、丁香、茴香辣椒等。)一起翻炒。继续大火翻炒，直到鸡水炒干，香料散发香气。加入土豆和洋葱，加入酱油和蚝油搅拌均匀；
7.倒一整瓶啤酒(嫩啤酒去腥， *** 不喝，但是新疆汉族多，啤酒做法很流行。 *** 请加水)。大火煮开焖一分钟，转小火焖5分钟左右。其间轻轻翻动一两下，防止粘锅，但不要用力搅拌，否则土豆会散掉；
8.待汤汁粘稠，加盐调味，放入西红柿(可选)，炖一分钟，放入青椒翻炒几下出锅。这时候锅里还有一些汤汁用来和面；
9.皮带面是大型鸡的重要组成部分。一个人炒一盘鸡不难。加上带面，就完整正宗了。面条要提前准备好。比如中午或者晚上吃饭，早上出门上班前就要准备好，因为拉出带面至少要3个小时。
10.以下是 *** *** 。在面粉中加入半勺盐调味，加入冷水，揉成较软的面团。面团揉成型，然后揉2分钟，再揉两分钟，再揉。面团光滑细腻时，可分剂；
1.把药搓成长条，表面抹油，放在盘子里，用保鲜膜包好，放冰箱里；
12.想吃的时候，把面条压平，用擀面杖稍微擀一下；
13.用擀面杖在表面上按两下。这是为了保持拉得更久；
14.抓住面片的两端，轻轻拉开，然后对折。一只手抓住两端，另一只手的一个手指穿过折叠处，上下摆动向两边拉开；
15.可以多拔几根，省点手脚。同时烧开一锅水，把带面的水烧开，3分钟后基本就熟了。可以等大鸡吃到一半再做面条，也可以提前做好面条，晾凉备用。大鸡快吃完的时候，把皮带面拌进大鸡的汤里。小伙伴们，别忘了擦嘴角的油。
烹饪诀窍
在炖之前，我想把鸡肉煎得半熟。皮带是完美的搭配。
8.乞丐鸡
【食材】三黄鸡1只
【辅料】蘑菇1个，洋葱1个，小麦粉300g。
【调料】盐、葱、姜、料酒、酱油、蚝油、白酒、荷叶、胡椒粉各适量。
生产步骤
1.先用刀背把鸡腿的骨头掰断，这样可以折叠成型；
2.在鸡肉中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒粉等调料；
3.将调料揉入鸡肉中；
4.将花椒炒香；
5.炒香的花椒用擀面杖碾碎；
6.加入鸡肉一起腌制，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制一个多小时，中间取出翻转；
7.将干荷叶用冷水浸泡一会儿；
8.将面条与冷水和白酒混合；
9.将面条做成软硬适中的面团；
10.将五香粉和胡椒粉涂抹在腌制好的鸡肉上；
1.洋葱和蘑菇切丝备用；
12.将蘑菇丝和洋葱丝放入腌鸡剩下的调味汁中，充分混合；
13.将拌好的香菇丝、葱丝、姜丝、蒜丝等调料塞入鸡肚；
14.放入浸泡过的荷叶中；
15.包起来；
16.将面团擀成大圆片；
17.将其卷成合适尺寸的圆片；
18.把荷叶包好的鸡放在中间；
19.用面团包好，放入烤盘，抹一层油；
20.中下层预热160度，烤80分钟；
21.将面团敲碎；
22.取出荷叶；
24.美味的叫花鸡就在眼前；
烹饪诀窍
1.先用刀背把鸡腿的骨头掰断，方便包裹成型；
2.鸡肉腌制时间长一点，中间勤翻， *** 帮助入味；
3.烤之前在上面涂一层五香粉和胡椒粉混合的香料；
4.夏天荷叶干燥，用清水浸泡30分钟。
5.用面粉包裹更卫生，香气全在里面焖；
6.加入适量的白酒和面条，可以使烤鸡散发出独特的香味；
7.腌制后调味。将蘑菇和洋葱混合在一起，不仅可以调味，还可以使鸡肉更香。
9.香辣蟹
【原料】750g海蟹
【辅料】生粉1汤匙
【调料】盐1/2茶匙，姜1小块，蒜2瓣，料酒1/2汤匙，酱油1/2汤匙，红辣椒5个，植物油2汤匙，香葱2根。
生产步骤
1.买海蟹，清洗干净，去掉腮、心等不能吃的部分，然后剁成小块；
2.处理好的蟹块沥干水分后，均匀裹上一层薄薄的生粉；
3.红辣椒切圈，姜蒜切米，葱切段备用；
4.锅内放植物油加热，放入肉蟹炸至变色，煮少许料酒；
5.加入姜、蒜、辣椒炒香；
6.加入适量的盐和酱油调味；
7.翻炒均匀，再撒上小葱，出锅。香辣蟹炒蟹的烹饪技巧有时候很辣很快。
10.炒黄牛肉
【原料】牛柳300g
【辅料】辣椒150g、红椒150g、花生油、盐、酱油30ml、鸡精少许、大蒜10g、蚝油10ml、淀粉5g、小苏打3g。
生产步骤
1.准备好炒黄牛肉所需的材料；
2.摘去牛肉筋膜，将黄牛肉切成小块；
3.然后加入1茶匙淀粉、1汤匙酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀，腌制15分钟；
4.青红椒切细圈，大蒜去皮切粉；
5.锅加热，加入比炒菜多的油(50g左右)，放入牛肉片翻炒至变色，捞出沥干油；
6.锅内留2汤匙油，蒜末翻炒，青红椒圈翻炒；
7.牛肉一起翻炒，加入生抽、蚝油、鸡精和适量盐翻炒。
1.奇怪的鸭子
【配料】鸭肉
【辅料】香油、葱、姜、蒜、盐、糖、干红辣椒、青椒、红辣椒、味精、花生、花椒、醋、辣酱(适量)
生产步骤
1.在辣酱中加入醋、水、味精、白糖、盐、葱、姜、蒜、香油拌匀备用；
2.鸭子去骨，切块，放盐拌匀，加入淀粉拌匀，再加点油腌制备用；
3.将鸭肉炒至4成熟，再放入干红辣椒和花椒翻炒；
4.6成熟时放入青椒、红椒翻炒；
5.炒至7成熟时，放入花生再炒；
6.炒至8成熟时，加入怪酱翻炒；
7.翻炒至9成熟，即可出锅。
12.水煮虾
【食材】虾700g。
【辅料】花生油3汤匙、盐1.5茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、糖1茶匙、蚝油3茶匙、美味3茶匙。
生产步骤
1.先切虾枪和须，挑出肠线；
2.用姜和料酒腌制片刻；
3.腌虾时将大蒜切碎；
4.热锅放油冷却，锅里的蒜煸炒至金黄色关火；
5.先加盐和糖拌匀，再加入蚝油味道很鲜拌匀成蘸酱；
6.水中放入适量的油烧开，将虾放入锅中；
7.虾变红卷起时取出控水；
8.配酱食用；烹饪小贴士:虾不要煮太久，否则肉会变老。
13.煎小土豆
【材料】:小土豆500g食用油1汤匙；盐适量；糖少许；孜然粉适量；少许盐；胡椒粉少许；胡椒面少许；葱花适量；
生产步骤
1.小土豆不需要去皮擦干净。锅中放水，加入适量盐，煮15分钟左右。筷子可以很容易地穿过土豆，然后取出沥干水分。用刀把土豆一个一个压平。
2.锅中倒油，将压平的土豆放入小火中炸至两面金黄即可。
3.撒上所有调料，晃动锅使其均匀分布，最后撒上葱花出锅。
4.趁热吃味道更好。
技巧
1.新上市的小土豆皮很薄，不用去皮。油炸时，它们外面酥脆，里面蓬松。趁热吃味道更好。
2.土豆应该先煮，但不要煮过头。生的不好。炒土豆的时候，火不要太大。慢慢煎。翻的时候用筷子一个一个的翻，防止摔碎。
3.调料可以根据自己的口味调整。喜欢清淡一点的可以做减法。如果喜欢口味重的，可以多加点喜欢的调料。
14.辣蛤蜊
【原料】:3公斤蛤蜊
【辅料】:葱1根，蒜1根，姜5片，干辣椒很多，料酒少许，酱油少许，糖少许，盐少许，香葱少许，胡椒粉一勺，郫县豆瓣一勺。
生产步骤
1.蛤蜊洗干净后，放入盆中盛水，倒些盐和油，充分搅拌，让其吐沙。
2.将葱切成段备用。
3.蛤蜊洗净，烧开一锅水，倒入少许料酒，放入蛤蜊煮至开壳，关火，捞出沥干备用。
4.锅中倒入2勺油，放入花椒，小火煸炒至出香味，然后捞出花椒，油中放入一勺郫县豆瓣，煸炒红油，放入干辣椒和葱、姜、蒜，爆香，放入蛤蜊、酱油、料酒、糖，煸炒。翻炒后，倒入少许盐。
技巧
1.蛤蜊除沙的诀窍是盐和油。如果你搅拌得好，你可以很快去除沙子。
2.嫩滑嫩滑的窍门是先煨后炒。煨的时候，开壳。炒的时候要快炒，不要加水。将调料翻炒均匀，然后关火出锅。不要变得多愁善感。
3.蛤蜊本身就有咸味，加了黑豆酱就可以做成酱油。可以不加盐，也可以根据自己的口味添加。
4.海鲜几乎都是性寒、体寒、胃寒的，所以女性生理期、肠胃不适或老胃寒的人都不能吃。
5.这道菜的亮点是葱，姜，蒜和辣椒，你应该多吃这些。
15.凉拌马齿苋
【配料】马齿苋1把
【辅料】盐1茶匙，醋1茶匙，蒜3瓣，酱油1茶匙，香油几滴，橄榄油1茶匙。
生产步骤
1.将马齿苋挑选成段，洗净；
2.锅中加水，加入少许盐和油；
3.水烧开后，将马齿苋放入水中，颜色为绿色后捞出；
4.用清水将黏液洗几次，沥干水分，放入大碗中；
5.将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上；
6.加入酱油、盐、醋、香油和橄榄油，拌匀。
