q1：饭店清蒸鲈鱼为什么那么鲜嫩好吃
清蒸鲈鱼做法：
原料： 1000g、盐适量、色拉油40克、姜丝15克、葱20g、 蒸鱼豉油适量
做法步骤：
1.将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。 ?
2.鲈鱼切画花刀。 ? ? ?
3. 用葱丝姜丝放在盘底。 ?
4.鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺蒸鱼豉油，开水上锅蒸10分钟左右，关火，焖3分钟，取出。 ? ?
5.油烧热，浇在鱼身上，就可以出盘了。 ? ?
http://www.nfysw.com q2：清蒸鲈鱼，在饭店卖多少钱
一般的48!档次高的就贵
q3：饭店里面清蒸鲈鱼的汤汁是怎么调的
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是，买的“味及鲜”酱油兑点高汤，调好口味就行，但是口味大减。
专业做法就是，按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜废料），加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。
调好口味，可放点鸡精和盐就行，要是颜色浅的话可放点老抽增色。
用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿8成热的油冲下就行。
q4：
饭店里做清蒸鲈鱼用的是什么酱油啊？
大多数的饭店都有自己的秘制蒸鱼豉油，也就是饭店厨师自己熬制的酱油。
也有一些饭店是用买回来的蒸鱼豉油，比如李锦记蒸鱼豉油还是挺不错的。
下图：是一个自自制蒸鱼豉油是方法和配料，制作有点复杂
1、首先要熬制海鲜、蔬菜水
2、调制蒸鱼豉油
