鱼不但营养成分高，并且过年吃鱼也意味着着万事如意，是新春佳节必需的一道菜。那?过年吃什么鱼最好是？下边详细介绍过年吃鱼的各种各样强烈推荐作法。
过年吃什么鱼最好是
1、鲫鱼
喻意：吉祥如意
逢年过节饭桌上免不了鲫鱼，取其“连年有余”、“风声水起”之意，增加喜气氛围。鲤同“礼”楷音，过年吃鲫鱼吉祥如意。
鲫鱼自身也是美味又营养成分的食材，蛋白不仅成分高，并且品质也佳，身体消化吸收消化率达到96%，并能提供身体必不可少的碳水化合物、矿物、维生素D和维他命d。
2、草鱼
喻意：吉祥如意
过年吃草鱼，鲫同“吉”楷音，新年鲫鱼和草鱼一起吃就更为吉祥如意。
草鱼也是春天食疗的上品。常吃草鱼不但能运动健身，还有利于降血脂和降低血脂，让人益寿延年。民俗觉得，草鱼分黑、白二种，黑鳞草鱼别称“黑鲫”;白鳞草鱼别称“银鲫”。广泛认为白鳞草鱼品质不错，肉质地鲜嫩、味美味;黑鳞草鱼，腥味重，肉质地不光滑。入汤宜以白鳞草鱼为宜，民俗此谓“白鲫”。
3、鲶鱼
喻意：连年有余
过年吃鲶鱼，鲢同“连”楷音，过年吃鲶鱼喻意连年有余。
鲶鱼味甘、性温而稍温，入脾、肝胆经。有健脾胃补气血、彭中养胃、黑发美容养颜、通乳状液湿的作用。
4、鳊鱼
喻意：富贵有余
过年吃鳊鱼，有“富贵有余”的好意头，鳊鱼也是年菜的关键挑选之一。鳊鱼几百年来占有“春令时鲜”的第一。鳊鱼肉质地鲜嫩丰腴，无胆少刺，为春天鱼类之佳品。
过年吃鱼的各种各样强烈推荐作法
1、清蒸鲈鱼
原材料：鲫鱼（或别的）（600克上下）1条、调和油60克、盐6克、米酒少量、海鲜酱油少量、大枣二颗、京葱1棵、姜两块
作法：
（1）鱼现杀整理整洁，在鱼的身上划3至5刀。它是以便避免鱼收拢皮破坏掉型状，另外也使鱼更为进味，小些的鱼可少划几刀。
（2）用少量米酒和盐擦抹鱼身。姜和大枣切条。
（3）炒锅水烧开，在鱼的身上码上姜片、枣丝，浇上20克油，猛火蒸8分钟。蒸鱼的时间视鱼的尺寸调节，低于1斤的鱼蒸七分钟就可以了。
（4）清蒸鱼期内将京葱割开，用葱根切些细葱丝。
（5）剩下的油加少量海鲜酱油一起煮沸。海鲜酱油是以便提味出香味，还可以没放。
（6）取下蒸熟的鱼，捡出姜片（无需）、枣丝（征用），滗掉料汁。
（7）将葱丝、枣丝码在鱼的身上，浇上煮沸的油及海鲜酱油。
2、剁椒鱼
原材料：花鲢头（二斤上下）一个、茶油适当、剁辣椒200克、水豆豉20粒、大葱1把、姜1块、蒜3瓣、米酒20克、香油40克、盐适量
作法：
（1）剁椒鱼头买回来整理整洁，从鱼背做手术。用手抹花刀，割开剁椒鱼头。在鱼骨头上斩上两刀有利于进味，吃起?也很便捷。
（2）用生姜片、葱段和米酒将剁椒鱼头腌渍十分钟。水豆豉、蒜剁碎。
（3）文火出锅，倒进小量茶油。?有得话用食用油哪些的也行。但茶油做剁椒鱼较为香。
（4）爆脆炸和水豆豉。添加剁辣椒和一半香油，炒匀出香，剁辣椒不足咸得话加些盐调料，熄火预留。
（5）剁椒鱼头拣去姜蒜，扔掉腌渍的汁液，用厨房纸擦拭，双面抹上剩下的香油。
（6）蒸盘以生姜片、葱段铺底。放进剁椒鱼头，敷后炒过的剁辣椒，插两根木筷把剁椒鱼头略架起?，便捷其入汽完善。
（7）炒锅上汽汽车后放进剁椒鱼头，火灾猛蒸十分钟。
（8）取下剁椒鱼头撒些葱段，浇上适当烧滚的茶油。
3、红烧鱼
原材料：草鱼1条、青辣椒一个、小米辣两个、生抽适当、米酒1勺、糖1勺、姜适当、葱适当、蒜适当、香莱少量
作法：
（1）杀好的鱼洗干净，姜切割成生姜片和姜片预留。
（2）把鱼的2面划上几刀，2面都抹一点盐。在刮痕里塞进姜片，鱼腹里塞入生姜片。
（3）朝天椒切硬粒，蒜拍扁。
（4）锅内放多一点油，油烧后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎此外一面。
（5）双面都煎的类似后放上蒜和葱。
（6）倒进适度的水。倒进生抽。放进白砂糖和米酒，盖上外盖焖煮五分钟再轻轻地翻个面焖五分钟。
（7）焖鱼的情况下调好淀粉水：一小勺木薯淀粉 一小勺生抽 适度的水。
（8）鱼焖好后当心的铲起放上盘子，用调好的淀粉水倒进锅内焖鱼剩余的汁那水淀粉勾芡，随后淋中鱼身，最终洒上朝天椒和香莱就可以。
4、香辣番茄鱼片
原材料：一条一斤的鱼、西红柿3只、番茄沙司2汤勺、野山椒10克、野山椒汁3汤勺、盐2汤匙、姜2片、蒜3瓣、小葱一段、油适当、木薯淀粉一汤匙、鸡蛋清一个、黑胡椒粉适当、米酒10克、葱段少量、蟹味菇一把、冷水或大骨汤2小盘子
作法：
（1）将鱼对半割开，切鱼骨头剁椒鱼头切下预留；提前准备三个薄皮汁多的番茄，也有蟹味菇；野山椒、葱、姜、蒜、小葱准备好.
（2）刀歪斜与鱼类成30交角，片鱼时或外推或内拉，维持一个方位，刀要沾水，鱼下边最好是保护层垫块布，避免片鱼时拖动。最好是鱼类先冻一下再片。
（3）将片好的鱼肉冷水清洗几次，泡在水中放一边，让鱼肉吸满水，才可以确保鱼肉嫩滑。
（4）番茄用沸水侵泡一下 ，去皮切成一小块。小葱切条形，生姜切成片，蒜剁蓉，准备好10克野山椒和三汤勺的野山椒水；番茄沙司预留。
（5）鱼肉沥去水，添加1汤匙盐、10克米酒、适当黑胡椒粉、适当鸡蛋清、汤勺木薯淀粉腌一会儿。最好是再加一勺油，以防鱼肉滑水相互之间黏住。
（6）锅中给油，五成热下生姜片、蒜泥、小葱段炒香。下鱼骨头和剁椒鱼头，煸炒至掉色，捞起来。
（7）锅中留底油，依次下野山椒、番茄一小块煸炒。西红柿炒软出沙，倒进2小盘子冷水或大骨汤，也有提前准备的3汤勺野山椒汁。
（8）滋补汤滚起，锅
中放进煎过剁椒鱼头和蟹味菇，一起烧煮五分钟。
（9）料汁略粘稠些了，捞起来鱼骨头剁椒鱼头（不捞也行，依据爱好来）。加入蕃茄酱和一茶匙盐（依据料汁咸度调整）。熄火，料汁装在碗里。撒上葱段。
将锅清洗，擦拭后烧开，随后加点油，再把大锅稍稍旋转，使锅内四周都是有油。
待油烧开时，将鱼放进，鱼片煎至橙黄色时再滚动，那样鱼就不容易黏锅。
假如油还未热就放鱼，就非常容易使鱼片粘在锅上。
方法2
将鱼清洗后(大咖切割成小块)，薄薄的沾上一层小麦面粉。
待锅中油烧后，将鱼装进去，煎至橙黄色再翻煎另一面。那样煎出的油炸小鱼详细，也不会黏锅。
方法3
将生鸡蛋粉碎倒进碗中搅拌，再将清洗的鱼或油炸小鱼各自放进碗中，使鱼裹上一层蛋汁，随后放进热锅中中煎。那样煎出的鱼也不会黏锅。
方法4
将锅清洗擦拭烧开后，用生姜在底锅涂上一层生姜水，随后加点油，待油热后，再将鱼装进去煎。那样不容易黏锅。
