削皮的土豆发黑能吃吗
削皮的中含含有一种叫花青素的物质，它会与空气中的氧发生氧化作用而变黑，是不影响食用的，但口感上会有一定的影响。如果是土豆出现黑圈或者黑斑，则说明土豆中含有的龙葵碱成倍增加，就不能食用了，一旦食用就会出现腹泻，头晕，烧灼，呕吐等中毒现象。
土豆发黑能吃吗
能吃的。
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。
扩展资料：
不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。
参考资料来源：人民网-土豆氧化变褐色能不能吃？ 如何防止土豆氧化
