最近迷上了蒸菜，因为热，因为不想动，也因为不想让房间里全是油烟味。所以蒸菜出现的频率更高！
今天我要做的是蒸平鱼。相对于过去的焖平鱼，蒸的更方便，简单处理后可以放入蒸锅或蒸笼。不要担心做工不好造成鱼形的破坏，头发里有油烟的味道，鱼难吃。
扁鱼，又名鲳鱼，是海鱼的一种，也是我从小喜欢的鱼之一。小时候大陆的海鱼种类很少。平鱼、带鱼、黄花鱼是除虾皮外食用最多的海鲜。说到这里，也许海边的朋友会笑着抽烟。所以在实践中比较简单。以前我家基本都用红烧或者北方叫“崩炖”，但是同样的做法总是让我很累。特别是随着年龄的增长，我比以前更加注重营养和健康，所以更喜欢清淡的做法，蒸是我的最爱。
平鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然的营养佳品。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸ω-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物质；其胆固醇含量也低于所有的动物性食品。100克平鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品; 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老的效果。
好的食物需要好的方式来表达它的美味，释放它的营养价值。蒸是目前备受推崇的一种烹饪方法，可以最大限度地保留食物的营养和味道。传统的油炸虽然有香味，但不仅会产生大量的油烟，还会破坏食物中的蛋白质。蒸可以完美的保护蛋白质，口感比炒嫩。
【蒸平鱼】
材料：2条平鱼，1块鲜姜，少许黄酒，1个红辣椒，3个小葱，适量蒸鱼蚝油，20克植物油
1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；
2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；
3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；
4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！
平鱼蒸的时间不要太长，以免过多的汁液从鱼体内排出，使鱼变得紧绷干涩。鱼汁有鱼腥味。如果接受不了，倒出来和蒸鱼豆油一起倒。蒸锅里的蒸汽比蒸锅里的多，可以缩短蒸的时间。
