糖醋鲤鱼是山东汉族经典名菜之一，属于鲁菜。据说“糖醋鲤鱼”起源于黄河重镇3354龙口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外嫩，酸甜可口。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肥嫩可口，而且鳞金尾红，造型可爱。这是宴会上的一道佳肴。黄河鲤鱼味道纯正、新鲜、肥美。
会做好吃的都知道十年台上一分钟台下。要做好一道菜，需要花很大的心思去做，而且要仔细研究烹饪技巧。任何能吃到美味的人都会尝到这种食物的美味，知道它体现在哪里。以糖醋鲤鱼为例。任何能成为真人的人都知道，虽然步骤看似简单，但里面有相当多的小技巧。
1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤 鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
3. 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；
4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
首先准备好相关食材：
葱姜蒜酱油、糖醋料酒、番茄酱、盐淀粉面粉
1。首先准备糖醋汁，将1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、1汤匙番茄酱倒入碗中。
2，淀粉、面粉和鸡蛋放在一起做成糊状备用。
3.鲤鱼洗净后，沥干水分，在鱼身两侧斜切一刀，用胡椒粉、酱油和少许盐腌制，或放上少许料酒。
4，然后把鱼拎到鱼身上，倒糊从尾巴往下流，比较均匀。
5.将油加热到70%的热度，提起鱼尾，先用油炸鱼头，然后将油倒在鱼身上，等面糊凝固后再慢慢将鱼放入油锅。
6.当鱼煎至金黄色时，取出油，放入盘中备用。
7.、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁熬一会，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
