自制火锅底料(如何制作火锅底料)-04-14 18: 30厨师蒋一舟
可惜厨师已经透露了50万元火锅底料的全部食材。亲爱的朋友们，大家好，我是厨师江一舟。今天，又到了和大家分享美食的时候了。你准备好了吗？
今天跟大家分享一下，这道火锅秘方价值50万元！是我一个朋友用真金白银买的，现在生意不景气，关门了，我就把菜谱给他来了。只要你学会了，这款火锅酱的食谱，无论是煮血水火锅还是煮肉片，都非常好吃，学起来真的很可惜。我就不废话了，然后直接给你干货。
首先是原材料的准备。
1.我们今天做的是三斤，也就是成品基料。成品重三斤，制作毛王雪需要一个月左右。首先是香料，白芷两片，香叶两片，肉桂一片，高良姜一片，香茅两片，紫草一把，花椒10克，八角五片，干辣椒15克，麻椒20克。
2.然后是酱料，郫县豆瓣酱250克，火锅底料250克，高酒精度白酒20毫升，冰糖10克，黄油1斤，花生油半斤。
3.最后是调味用的蔬菜，两根小芹菜根，一根胡萝卜根，两根欧芹根，一根大葱根，一根生姜根。这些是餐厅制作的详细比例。每个人都必须好好记住他们。
接下来是生产流程。
1.首先准备一个大锅，然后放半斤花生油，再放一斤黄油，然后把黄油转中低火融化。融化后转小火，将清洗干净的芹菜和胡萝卜切成厚片，香菜带根洗净，拍散葱花和姜末，先用油炒干香味。这个过程大约需要五分钟。让我们利用这段时间来处理它。
2.让我们浸泡所有的香料，如肉桂、胡椒、麻椒等。放入沸水中煮一分钟，然后沥干水分。这一步是去除香料的苦味。然后利用这个时间，让我们把芹菜干、胡萝卜干等蔬菜炒熟，用漏勺捞出来。不，然后把所有浸泡过的香料放入锅中。开小火炒出香味，不要开大火，否则香料很容易炒出苦味，这个过程大概需要三分钟。
3.三分钟后，取出桂皮、花椒、干辣椒等调料，放入250克郫县豆瓣酱，然后用刀剁下50克火锅底料，和豆瓣酱一起放入锅中，用小火炒熟。在这一步中，你必须用勺子频繁搅拌这两种酱料，否则它们很容易糊锅，这个过程大约需要五分钟。
4.五分钟后，锅中放入十块冰糖中和辣味，让火锅底料吃起来更加醇厚，然后放入20克高酒精度白酒，去除黄油中的腥味，然后倒出来放凉备用。接下来和大家分享制作要点。
火锅底料制作要点。
1.所有的香料都必须用开水浸泡五分钟，然后倒出控制水备用，这样可以去除香料中药物的苦味，这一点我们一定要记住。
2.这种秘制火锅底料可以直接用两勺舀起放入清水中涮火锅。也可以用来做毛血和水煮肉片，味道特别香。你可以试试。
嗯，谢谢你的耐心阅读。如果你喜欢这篇文章，请多多点赞和评论，分享给更多的朋友看。我是厨师江一舟。下次见。
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