大家好，我是剑！为什么酒店做的酸菜鱼鱼片嫩，汤汁鲜美？很多人就是在家做不好。今天和大家分享一下详细的做法。
如果你得知全家人都夸你是厨师，首先我们会准备一条草鱼，清洗干净。我们做酸菜鱼也讲究选鱼。一般体重在1.8斤到2.5斤左右最合适(太大的鱼年纪大，但是太小吃不下)。清洗后，我们把它放在砧板上，用剪刀把鱼翅翅剪掉。
小贴士:为了防止我们切鱼时滑倒，找一条厨房毛巾。如果没有，也可以用厨房毛巾把鱼擦干。
晾干水分后，在离鱼尾约3 ~ 4cm处给它一个直切，然后顺着骨头往前推，把鱼挑出来，我们会在鱼塞处再给它一个切，把鱼取出来。
同理，先把另一边切直，然后顺着骨头往前推。在这个过程中，一定要慢一点，小心一点(不要伤手)再把鱼拿出来。
接下来，我们把鱼排拿出来。先把鱼排和鱼刺处理一下，换把刀，切成小块。像这样做成小块后，再用清水冲洗一遍吧。
这样清洗之后，做出来的鱼汤就不会那么浑浊了，然后如果鱼汤不腥，我们还要把鱼的牙齿掰下来。
洗干净放在碗里。
接下来，我们来处理鱼片。用斜刀把鱼片从尾部切开。如果这个切片很薄，那就不应该太薄。一般是3厘米到5厘米，比如这种薄鱼片。
切完之后，我们也用清水冲洗一下，加点盐进去，把里面的血和粘液洗掉。
直到冲洗水变清，再取出沥干。
再摇一摇。接下来，我们也在腌好的鱼片碗里加点盐。如果有盐，不需要太多，因为酸菜也是咸的。来点辣椒去腥，再撒点料酒。
划均匀，然后加入一半蛋清，加入蛋清使鱼片更嫩，继续划均匀。
再来一勺玉米淀粉，有条件的话也可以加红薯淀粉，这样会更嫩。继续刮，搅拌均匀，这样可以锁住里脊的水分。刮开搅拌均匀后，我们会放在一边备用。
再准备一包超市买的泡菜，然后准备一些青红泡椒，切成小块。准备一些大葱，切成斜段，生姜切片，几个干辣椒。把它们切成小块，放在一个小碗里。
我们切一些葱花蒜末，切好放在盘子里。我们切点干辣椒吧，用来倒热油的。好了，把他切成一盘，再加点青椒，更辣更香！
食材准备好之后，然后我们就开始炒菜，把锅烧热，加一点食用油。油热后，放入姜、蒜、小米椒，炒出香味，再放入酸菜，继续翻炒，炒出酸菜的味道，然后倒入鱼骨，开大火，把鱼骨炒出颜色。
之后加入适量的水，把食材过一遍。然后加盐，鸡精，滴几滴白醋，放点白糖提鲜，大火煮6分钟左右，做成酸菜的汤。
然后用漏勺把鱼捞出来，放到碗里。
然后我们把火调小，迅速把鱼片放进锅里，
鱼片全部煮熟后，转大火，然后用铲子轻轻翻动，使其受热均匀。转了10秒左右就差不多了。我们关火放在碗里，这样酸菜鱼片一点都不会碎，而且很完整。
然后加入切好的食材:蒜末、葱花、干辣椒、胡椒粉。
然后我们在锅里烧点热油，倒进鱼里，激发它的香味。
一道美味的酸菜鱼就做好了。鱼片很嫩，酸菜很脆。吃完了还可以喝汤。
喜欢的朋友一定要试一试。记得喜欢阿健的作品并关注，转发消息！我会每天更新不同的美食作品，供大家参考。希望你喜欢！分享食物，见你，天天见。学了这个做法，家里有客人，大家都会夸你是厨师！最后，老话说的好，祝大家天天开心，8颗牙晒太阳！
