我们在外面吃的臭豆腐是大块的，吃起来蓬松酥脆，但是在家里很难煎出来。臭豆腐怎么炸才能蓬松？这里有一些提示。
臭豆腐怎么炒才能变得蓬松？
在做臭豆腐之前，用来点酱的凝固剂和 *** 过程有关系。关键是豆腐的原胚。
调料:植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克。油炸臭豆腐的特点:闻起来臭，吃起来香，外嫩里辣，很好吃。
1.将皂矾放入桶中，然后倒入开水用棍子搅拌，再放入豆腐，浸泡2小时，然后取出放凉；
2.再放盐水里，主要看胚胎的硬度。如果比较硬，可以多泡一些，如果比较轻，可以少泡一些时间；
3.卤制后取出，用凉开水略洗，放入筛子中沥干水分，留洗水冲洗，浓稠时倒入盐水中；
4.将辣椒油、酱油、香油、味精、少许糖调成汁；
5.将油烧开，将腌制好的豆腐一块一块的放入油锅中，炸5分钟左右，取出放入外焦里嫩；6.沥干油，放在盘子里，用筷子在每块豆腐中间戳一个眼，把热油汁拌匀，倒在豆腐眼里。
臭豆腐油炸发泡技术
1.臭豆腐是湖南省的传统小吃。它的独特风味，外焦里嫩，香辣可口，深受国内外人们的喜爱。许多外国朋友专程考察了 *** 臭豆腐的详细过程，并对此表示了浓厚的兴趣；
2.卤水 *** *** :加入冷水15公斤，豆豉3公斤，烧开煮半小时左右，滤出豆豉汁。待豆豉汁冷却后，加入纯碱200克、皂矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克、豆腐1.5公斤，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵得卤水。卤水不沾油，注意清洁卫生，防止杂质混入，根据四季不同温度灵活控制，使其始终处于发酵状态。
连续使用，每三个月加一次主料， *** 和用量同上(但不要加皂矾和碱)，注意保持老卤(时间越长越好)。测试盐水的标准是发酵。如果不发酵，如果有异味，要及时保存。 *** 是用来清洗火砖烧红，放入盐水中促进发酵。同时按上述配方加入少许调料，防止它们发酵后变质(每次浸泡取出后，在卤水中加入适量的盐，保持咸味正常)；
3.因为油炸的过程，要准备1000克植物油；
4.春秋季豆腐用盐水浸泡3至5小时，夏季1至2小时，冬季6至10小时；5.炒到豆腐的时候，火大的话就用小火，以油炸为准。
臭豆腐的注意事项
(1) *** 臭豆腐时，用于密封的材料应具有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不是塑料薄膜等不透气的材料，避免肉毒杆菌的存活和繁殖。
(2)食用前，更好将臭豆腐放入锅中蒸半小时，以杀灭肉毒杆菌。
(3)吃臭豆腐的时候，不妨放在馒头里，或者和粥一起吃。味道更好。
(3)臭豆腐一次不要吃太多，以限制霉菌的摄入，防止中毒。
(5)油炸臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天盐不超过6g的标准，特别是高血压患者；健康人也要设定上限，每天更好不要超过一片。
(6)油炸臭豆腐一般是将新鲜豆腐短时间浸泡在“臭卤”中，使臭卤中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，然后豆腐组织会松弛，发出臭味，再进行油炸，营养成分会降低，尽量少吃。
