干海参是泡发越大越好吗?
你好，很高兴为你解答，答案如下：
不是。
干的泡发注意事项：
1、检查海参是否煮好的标准：第一，用筷子把海参夹起来，海参的两端自然下垂发颤，就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续煮制；第二，用手掐海参，感觉可以掐透又不用特别用力，有劲道，就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参锅煮后达到这两标准，我们就认为达到标准了。煮海参不同于煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，煮好一个拣出一个，这样才能全部煮好。
2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。
3、应当注意，海参的大小厚薄不一，发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些，肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
4、家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。
干海参是不是泡发越大越好?
许多人认为海参泡发得越大代表其品质上佳，许多商家为了博眼球，纷纷标注其销售的海参动辄一斤能泡15斤、20斤……真是人有多大胆，海参有多高产。
海参泡发前后对比图
其实不然！
根据物质守恒定律，物质是不会消失也不会产生的，只能由一种物质转化成另一种物质。就是说：物质不会凭空产生，只是从一形态转换成另一种形态了。
翻译过来就是说：海参不会凭空变大，泡发以后变大是因为海参体内独特的分子结构吸收了水分，导致其长胀大了。
海参泡发图
海参到底泡发多大合适呢？通常海参的泡发率在2-2.5倍左右（体积），而专业厨师建议1斤干海参泡发到7斤、7斤半口感最合适。
厨师说海参的泡发率
过于追求出成率（泡发率）不但影响口感，还影响海参的烹制。因为泡发得过大的海参在烧菜过程中，会越煮越抽，越煮越小（水分都蒸发了）。
海参泡发后的样子
海参泡发到多大合适是越大越好么？
海参并不是泡发的越大越好，一般泡发到原来大小的两倍就可以的，此时的口感最佳
泡发后的海参越黑越好吗?
真正的高压参就是把海参原料高压煮熟后捞出来就速冻而成的，以大火后拉缸盐为例基本上1斤拉缸盐能出一斤（成本较高）高压海参，高压海参的颜色比较黑、口感劲糯；水发海参是海参原料经过不同的时间煮好后用纯净水泡发2-3天而成的，以大火后拉缸
