1、在市场买新鲜的粉肠(猪小肠)，每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。2、把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。
3、再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉。4、透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。
别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了。
灌香肠的时候为什么肠衣总是破红肠？
灌香肠的时候肠衣总是破，原因有两个。
1，是肠衣的质量不好，腌渍肠衣时碱用多了，导致肠衣发糟，没有筋性。
2，是灌肠的方法不对，香肠不能灌得太粗，要用手控制香肠的粗度，保持肠衣的松紧度，也使灌 出的香肠粗细均匀美观。
解决方法，买质量好的肠衣，控制灌肠的粗细，这样灌香肠时就不会破了。
晒几天的香肠肠衣裂开怎么办
这些是没有关系的,
1.肠衣破了一个口子,那也不要紧,和没有破的地方是一样的;
2.香肠加工好后拿回家,必须要进行晒干或者”风干”,否则的话,时间稍长则容易腐败变质,也就是说会发臭.但是晒干也要注意,不必晒得很干,一般晒到肠衣干透、香肠里面的肉质稍有发硬就可以了，如果晒得太干，那就会使肉质变老，在以后的食用上会影响到口感。
3.灌香肠的肉本来就应该是肉丝状而不是肉末状的，因为如果是成为肉末状灌的香肠，当把香肠蒸熟后就没有办法切成片再食用了，只要一切就会使香肠散开而切不成片了，至于说成肉丝状的香肠，由于灌香肠时加的调料，因为香肠不是“随灌随吃”，应该是早就“入味”的了，没有关系的。
煮香肠为什么肠衣爱破
香肠一般用蒸，主要是加热涨破的，蒸之前先用牙签扎几个眼就好了
做香肠的肠衣是什么
做香肠的肠衣是猪小肠或者羊小肠。肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
为什么蒸香肠的时候肠衣会爆裂呢，有什么解决的办法没有，求解
用针在肠衣上戳微孔，蒸的时候肠衣就不破裂了。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
扩展资料
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
参考资料来源：百度百科-香肠
