旧蒜能不能腌制糖蒜
旧蒜不能腌制。腌糖蒜最好是选择新鲜的大蒜，之所以会这样，是因为新鲜的大蒜里面的水分是比较足的，这样才能够腌制出比较嫩，比较美味的糖蒜，在盐糖蒜的时候是不能选择老蒜的，老蒜的水分比较少，效果也会比较差，口感也会比较差。
糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有Www.NFYSw^.cOm的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。
糖蒜
应该没有水。糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。 。
新蒜放干了还能做糖蒜吗
可以做，但是效果会比新鲜的蒜稍差一些，具体点的制作方法如下：
1、把蒜的老皮去除，浸泡在清水中2天，中间换两次水。
2、捞出后，加入100g食用盐腌制3天，每天翻动1次。
3、把白糖放入醋中搅拌融化。
4、将腌制好的蒜用清水冲洗拎干，放入调好的糖醋汁中，封口，常温放置5至7天，即可食用。
半干的蒜能不能掩糖蒜
虽然可以腌糖蒜，但是因为已经半干了，腌出来也不好吃。最好还是用新鲜的或比较饱满的来腌，那样口感更好。
