q1：鸡肉炖不烂怎么办
在煮鸡的汤里，放入黄豆一两把，与老鸡同煮，鸡肉易烂；在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟。??
q2：肉硬了怎么补救
炖鸡肉的做法
材料
主料：鸡1000克，
辅料：三七15克，枣（干）20克，桂圆肉15克，
调料：盐4克
做法
1.光鸡放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；
2.三七（田七）洗净，切片；
3.枣去核，洗净；
4.桂圆肉洗净；
5.鸡、三七、红枣、龙眼肉放入器皿内，加入滚开水4杯或适量，中火40分钟；
6.食用放精盐即可。
q3：
怎么炖鸡肉？
首先鸡肉分好多种，一般我们吃的有母鸡，公鸡，老母鸡，小母鸡，三黄鸡，土鸡，乌鸡等很多种，不知道你要炖哪种？做法，口感味道还有功效都差好多呢！
给人补身体很多人都要买老母鸡回来炖，老母鸡虽然不太好炖，但是老母鸡祛风补气，还补血，肉多钙质含量高，最适合贫血患者，孕妇，产妇和肠胃不好的人吃。越老的母鸡效果越好。
1.老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2.姜去皮切厚片；
3.将鸡放入炖盅内，或者高压锅内，上铺放姜片，葱白段（尽量粗点的不宜散开），洒入料酒（少放点个人觉得味道好），注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右（高压锅时间短很多），候鸡够软，加入盐，即可
注意的是，可以加入红枣，山药等一起炖，也可以加一点山参，枸杞子，不仅味道不错而且会很补身体。
公鸡主要适合阳虚气弱的人吃。并且肾脏有更多的肾上腺素，肾上腺素容易引起血压和血糖升高，也就是大家说的发物，所以吃之前务必把肾脏清理干净。
q4：炖鸡肉嚼不动怎么补救
1.如果是炖一整只鸡,首先要做的是焯水,这时候可以放些料酒,这样鸡肉就会好嚼多了。
2.如果只做鸡胸肉的话,先腌制的时候可以放淀粉料酒在加点鸡蛋清,可以保证鸡肉鲜美嫩滑。
3.炒整鸡的时候,放啤酒会使肉更加的鲜嫩。
4.炖鸡千万不能先放盐,一定要等到炖好的的鸡汤降温至80——90度的时候,再加盐,这样才能使鸡肉鲜嫩易嚼烂。
5.炒整鸡的话,翻炒的时间要短,鸡肉表皮稍变色就要放啤酒,不要放水,只放啤酒,啤酒刚刚没过鸡肉就可以,最后鸡肉快熟的时候才能放盐。
