老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
q2：纨豆腐是什么？与俗称的嫩豆腐、老豆腐有什么区别？
1、嫩豆腐一般是用盐卤水点的 用的豆浆是11度半的 横切面细嫩 有清香 入口爽滑 一般做汤。
2、老豆腐一般用石膏，或是石膏和盐卤水混合点浆的，豆浆是用8度的，拿在手上硬实，切开纹路粗糙，可以做冻豆腐 做豆腐卤 煎炸
12、
q3：老豆腐和嫩豆腐是什么区别啊，怎么感觉嫩豆腐不好吃的
做法不一样，老豆腐适合炖、炸、煎，或者做成冻豆腐，嫩豆腐适合做汤羹、凉菜，各有各的吃法。
q4：纨豆腐是什么?与俗称的嫩豆腐、老豆腐有什么区别?
老豆腐是北豆腐，嫩豆腐是南豆腐。
南豆腐花，又称石膏，成型剂，它使用液体膏药，质地柔嫩，细腻。北豆腐花，也被称为盐水，顾名思义它是一个盐水剂，相比一些南豆腐质地坚实，切不顺利豆腐南。凭借雄厚的食品市场，现在很多新的豆腐可用。关键是要挑豆腐，豆腐的质量比较部整齐，无杂质，豆腐本身是灵活的;劣质豆腐是不是这样，切不规则，有时嵌有杂质，容易折断，表面发粘。
北豆腐或豆腐，北，又称老豆腐，硬豆腐说。是指由盐水用作豆腐凝固剂，它的特点是硬度，弹性，韧性较南豆腐，豆腐，低水分含量比南方，一般在80%至85%强，与南豆腐味甘比较。
南，北豆腐豆腐
在外观上的区别:
南豆腐色白，很嫩。北豆腐是比较黄，老。
从生产的角度来看:
南豆腐用石膏作为凝固剂，和北豆腐被用作凝固剂盐卤。
我们平时去超市买一箱一箱豆腐的，豆腐是南，较多的水分，而且还比较嫩，不适合用于烹饪，但它可以被用来制作汤。餐厅的小葱拌豆腐，豆腐也被用于在南方。 。
该超市现在做的那种一块豆腐的豆腐基本上北方，看起来年纪大了，可以用来烹饪。
q5：麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐 嫩豆腐和老豆腐的区别
麻婆豆腐的做法
材料
豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量
做法
1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
