真正的高汤常常需要很长时间来熬制的，在菜肴中只要加了高汤味道都会变得十分浓郁。下面来一起看看。
一般情况下，在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月，而自制的高汤因为没有添加剂，所以最多也不能超过一个星期。
如果是超市购买的盒装或者膏状的高汤，用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的时候则是保质期的时间。而如果是自制的高汤，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的冰格装好、密封好保存到冷冻室，这个时候保存的时候就可以大概一周以上。具体能保存多久就要看大家操作的时候有没有保证用具干净、密封够不够严实了，一般情况下这么做都是比较保险的保存方法。
有网友的经验分享称，其实自制的高汤并不需要冰箱保存也能保存比较长时间。操作的方法就是，每天高汤不用的时候就把它烧开常温放着，烧滚过的高汤没有了细菌的生存环境，是可以存很久的，而且汤也不会变味。至于这么做到底靠不靠谱恐怕还需要大家各自在家中验证了。
没有高汤可以用什么代替
骨头汤或是鸡汤。通常所指的高汤都是骨头汤或是鸡汤。其实传统意义上的高汤是由整鸡、整鸭、火腿、猪蹄这些原料加以长年熬制而成的。不断的往里面注入新的材料，反复使用。但太麻烦！造价也高。所以现在人们也只是用骨头汤或是鸡汤代替了。也有的餐厅为了节省成本，用清水加鸡精的方法或是直接放添加剂（昧良心的做法）
如何挑选高汤
真正意义上的高汤多用牛骨、猪排、鸡身等肉类，再添加多种天然的香料，用文火慢慢熬制而成，时间越久、汤味越浓。如今市面上的一些宣称熬制而成的高汤实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。这样的高汤不仅没有纯粹的香味，反而有一些怪味，而且“一滴香”制作的高汤完全不需要原材料。
购买高汤的时候切记贪小便宜吃大亏，制作高汤是一件费工费时的事。廉价的高汤多有调配速成之嫌。许多负责任的餐饮企业都会允许顾客参观其烹饪过程，或原料，若有可能的话，大家可以亲眼看看商家的高汤是怎么熬制出来的再决定是否购买。国内高汤产品还存在标准不明确、品种不多、宣传不到位、工业化水平低、假货次货泛滥等很多问题。所以，在购买高汤的时候最好选择大品牌有质量保障的产品，实在不放心还是自己动手熬制吧！
