高压锅，也叫高压锅，可以把熟食加热到100℃以上。它是法国物理学家帕斯卡于1679年发明的。
压力锅的特点
高压锅独特的高温高压功能，大大缩短了烹饪时间，节约了能源。但是工作压力大的高压锅对营养也有很大的损害。
压力锅原理
高压锅的原理很简单，因为水的沸点是受气压影响的。气压越高，沸点越高。在山区和高原，气压小于1个大气压，水在100℃以下就能沸腾。鸡蛋不能用普通的锅碗瓢盆煮。当气压大于1个大气压时，水在高于100℃时才会沸腾。现在人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅对水的密封相当严密，水蒸发产生的蒸汽无法扩散成空气体，只能保存在高压锅内，使得高压锅内的气压高于1个大气压，也使得水只有在高于100℃时才会沸腾，从而在高压锅内部形成高温高压的环境，可以轻松快速地将米饭煮熟。当然，高压锅内部的压力不会是无限的，否则会变成炸弹。
压力锅结构
基础压力锅由锅体、锅盖、易熔片、通气孔、安全阀、密封橡胶圈等新形式的排气通道组成，部分品牌也有其他结构。
