臭鳜鱼是用桂花鱼腌渍而成的，腌渍后的鱼会传出一种似臭非臭的味儿，因此 而出名臭桂鱼，下边来一起看一下。
臭鳜鱼是啥鱼
臭鳜鱼采用的是桂花鱼，桂花鱼肉质地鲜嫩，没刺，营养丰富，老少咸宜。安徽省三臭鳜鱼，尽管闻着味儿有点儿臭，口味是香的。
口味滑弹，肉质地鲜嫩。无小刺，老年人小孩子都喜欢。不论是清炖，?是水焯都能够。
臭鳜鱼如何腌渍
1、桂花鱼100斤屠宰治净，一分为二，不必清洗；盐2000克、香辛料粉（丁香花、夏枯草、八角、茴香、麻椒、良姜）150克、蒜末1500克翻拌成混和料备用；
2、在大木盆中摆一层鱼、撒一层混和料，待将鱼所有铺完，木盆盖上用石块压着密封性，放于25℃-28℃的?度下腌渍5-6天使鱼身当然发出臭味；
3、抹去鱼类上的腌制料打花刀成块，每400克分装进薄膜袋，入冰箱冷冻储存；
4、腌好的鱼应当色调泛白，若鱼类色调变黄、发黄，则表明早已腐败问题，不可以吃完。
腌渍的关键环节：
1、桂花鱼碰水后再腌渍会出水量过多，淡化鱼的鲜香，且沾过凉水的鱼类发醇全过程极易霉变，因而腌渍前不能清洗。
2、腌渍全过程中所采用的蒜务必为现剥蒜，现剥蒜的甜味更为浓厚。
臭鳜鱼的忌宜群体
3、臭桂鱼针对老少、女性、脾胃虚寒者尤其合适。
4、有哮喘病、咳血的患者不适合服用臭桂鱼。
5、湿寒盛者不适合服用臭桂鱼。
总的来说，较为合适吃臭桂鱼的群体有身体素质衰微，虚损削瘦，饮食搭配不香，缺乏营养，老少、女性、脾胃虚寒的人；而不适合吃桂花鱼的人有哮喘病、咳血的患者和湿寒盛的人。
