厨师教的“炒腰花”真的很不错。炸30秒后，腰花不腥不嫩。
今天一早去市场买菜路过肉摊。我刚找到一个新鲜的肾。我问的时候价格才5块。和现在30块钱一斤肉的价格相比，我顺手买了两个，准备回家做个“走路炒腰花”解馋。
说到“猪腰”，是很多男性朋友的最爱。通常无论是餐厅还是烧烤店，里脊肉都是必须的；然而，很多朋友不喜欢吃肾，因为它闻起来太浓了。
的确，如果猪腰处理不好，它的腥味很重，很多人很难喝。但是，只要掌握治疗方法，去除肾脏的腥味，相信很多人都能接受这种美食。毕竟猪肾的味道鲜嫩。对于男性朋友来说，经常吃猪腰对他们的健康有好处。
边肖之前家里做的猪里脊肉也有很重的腥味。后来专门咨询了酒店厨师，用了厨师的教学方法。当我再次煎猪腰的时候，味道和口感都有了很大的改善。
-[炒腰花]-
准备食材：两个猪腰，1/3洋葱，一个辣椒，一点麻辣小米，一点黑木耳，适量盐，蚝油，酱油，生粉，一点白胡椒，一点高粱酒，一点料酒。
练习步骤：
1。先处理配菜，洋葱去皮切小块，辣椒洗净去籽去梗切小块，小米辣切小块，黑木耳提前洗净。
2.接下来要处理肾脏。先把腰子平放在案板上，用菜刀劈成两半，去掉腰子内部的白腰味，这是气味的主要来源。处理肾脏是一项技术性工作。首先要确定菜刀够锋利，但是要小心伤到手。
3.将处理过的肾脏放在砧板上，光滑的一面朝上。先用斜刀切到肾的2/3，不切。然后在另一个方向直接切，不切。最后用改进的刀把肾切成2厘米宽的小块，肾花就会得到改善。
4.将所有腰花放入锅中，加入少许白酒，然后在没有腰花的清水中浸泡15分钟，然后冲洗干净。浸泡肾花时加入高酒精度的白酒，能有效去除肾脏的腥味，比料酒好。这是厨师十几年的经验。
5.肾脏经白酒和水浸泡后，腥味减轻了很多。然后，控制水分至干，加入少许白胡椒粉和生粉，搅拌均匀，在腰花表面涂上一层薄薄的糊状物。
6.接下来调一个汁：在碗中加入半茶匙酱油、半茶匙蚝油、半茶匙生粉、少许盐和鸡精，然后加入约三茶匙清水搅拌均匀备用。
7.不粘锅加入适量的食用油，油温在40%左右即可。把腰花放进去，迅速散开，拿出来备用。
8.从另一个锅里取油。等油热了，把配菜都炒一下。炒出配菜的味道，加入事先做好的腰花。这时，沿着锅倒一点料酒。料酒能在高温下带走肾脏的腥味。
9.进入肾脏后，快速翻炒10秒，让肾脏吸收配菜的味道，最后倒入事先准备好的汁液。汤被火收集到粘稠状态后，可以从锅里拿出来放在盘子里。
提示：
1。腰换刀时，腰一定要清洗干净，不留碎屑。
2.腰花改善后一定要泡水，还要加一点高级白酒。
3.滑腰花时间20秒左右，炸腰花时间10秒左右，加起来30秒左右。不然味道就不新鲜嫩了。
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