现代社会，人们对吃这方面的要求越来越高。当然，人们可以吃的食物很多。有些人喜欢咸的食物，有些人喜欢甜的食物。说到甜点，蛋糕是一种不得不说的食物。蛋糕有很多种，如奶油蛋糕、巧克力蛋糕、海绵蛋糕等。今天，我们要介绍海绵蛋糕。这是它的食谱。
实践
搅拌法
蛋清和蛋黄是分开搅拌的，其工艺过程比较复杂，其投料顺序对蛋糕质量至关重要。通常蛋清和蛋黄需要分开搅打，所以最好有两个搅拌器，一个用来搅打蛋清，一个用来搅打蛋黄。先把蛋白质和
糖打成泡沫，用手蘸着，竖起来，直到尖端微微下垂；另一个把蛋黄和糖打好，慢慢的把蛋清泡沫加入到鸡蛋糊里，最后加入面粉搅拌均匀做成面糊。在操作过程中，为了解决吃干的问题，可以加入一点油脂打蛋黄，利用蛋黄的乳化性将油和蛋黄混合均匀。
全蛋加糖搅拌法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
乳化
乳化是指制作海绵蛋糕时加入乳化剂的方法。蛋糕乳化剂，国内又称蛋糕油，能促进泡沫、油水分散体系的稳定。它的应用是对传统工艺的改进，特别是降低了传统海绵蛋糕的制作难度。同时可以使海绵蛋糕溶解更多的水分和油脂，使产品不易老化、干燥、变硬，口感更加滋润，更适合大批量生产。
在其操作中，用传统工艺搅打蛋糖时，先将蛋糖搅打均匀，再加入面粉量10%的饼油即可。蛋糖增白时，加入精选的面粉，中速搅拌至米黄色，然后加入30%的水和15%的油脂，搅拌均匀。
