香椿是香椿树的叶子，可以吃。汉朝时，香椿被用作进贡宫殿的贡品。苏轼也称赞“香椿实，叶香”，香椿又被称为“树上的菜”。我们来看看360常识网。
香椿营养丰富，富含人体所需的优质蛋白质、糖类、维生素和微量元素，能为身体补充营养，帮助身体提高免疫力，对外感感冒、肺热咳嗽等症状有一定的防治作用。
香椿含有挥发性芳香有机化合物和大量膳食纤维，能促进胃肠蠕动，健脾开胃，改善消化不良。
香椿富含维生素E，具有抗氧化作用，能增强皮肤弹性，延缓皱纹，延缓衰老。另外，香椿中所含的性激素具有滋阴壮阳的作用。平时吃香椿可以美容养颜。
香椿凉苦。它进入肺、胃、肠，具有清热利湿、解毒敛涩的功能。香椿的某些成分还可以消炎止血，对痢疾、痔疮、崩漏等一些疾病很有帮助。此外，香椿对肺炎球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等一些细菌有较好的抑制作用。香椿的挥发性气味还能驱虫，对蛔虫、疮疥有帮助。
香椿是发品。有些慢性病和老年病的人应该少吃点。孕妇和糖尿病患者也应避免食用香椿，食用香椿时注意适量。
尽管经过调查研究，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，所以在选择香椿时一定要选择嫩鲜的香椿。无论用哪种方法和香椿一起吃鸡蛋，冷冻还是腌制，香椿在处理前最好用水焯水，这样更安全、更有保障。
很多人喜欢腌制香椿，香椿很好吃，容易保存。事实上，他们总是吃腌制的食物。如果他们喜欢吃腌制的香椿，建议将香椿焯水后腌制，腌制一周后再吃。这时亚硝酸盐大大减少。吃香椿时，有助于阻断亚硝胺致癌物的生成。
选择嫩香椿芽，洗净，用开水煮沸5分钟，挤出水，切成细粉；将盒装豆腐从盘中倒出，加入香椿芽粉、精盐和香油，拌匀。
香椿芽金鱼
100g，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内拌匀，然后将香椿洗净，去掉硬梗，撕成小树枝，放入碗内，加入少许面粉，与蛋粉糊混合；油锅加热后，将混合好的香椿放入锅中，炒至金黄色，捞出，撒上胡椒粉和盐。
炒香椿蛋
将香椿切成小块，放入碗中，加入香椿、盐和味精，搅拌均匀，放入锅中放油，煮好，将准备好的香椿蛋放入锅中炒2-3分钟。
香椿腌制
香椿洗净晾干去水分，加入适量精盐搓在一起，让盐渗进去。放入干净的容器中，盖上盖子，3~5天后食用。
香椿泥
把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。
香椿蒜汁
香椿和大蒜一起捣碎，然后加入一些香油、盐和适量的冷开水制成香椿蒜汁，食用时别具风味。
铺香椿饼
把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。
