独特的傣族竹菜
独特的傣族竹菜
生活在祖国边疆西双版纳的傣族人民，有着悠久的文化传统。来到神奇美丽的西双版纳，就进入了竹子的世界，到处都是竹子，大龙竹瑰丽，凤尾竹美，桑竹埋，一节竹美.傣族村寨到处都是竹子，四周是一簇簇高大的竹林，就在路边。竹与傣族有着不解之缘，用竹建房，用竹蓄粮，用竹竿、竹篱、竹桌、竹凳、竹床、竹碗、竹筷、竹筏.傣族地区有取之不尽的竹资源，傣族琳琅满目的竹制品工艺精湛。
竹也是傣族人用来做锅的，切几根一臂粗细的竹筒，其中一根香竹最好，留一段作为锅底，另一段切为壶口，用竹筒煮出美味。这种烹饪方法可以称为“竹烹饪”。嫩竹也被傣族人用作蔬菜，做了许多美味的菜肴。用竹子做的菜，可以称之为“煮竹”。竹筒饭和竹筒饭是傣族食物风味的独特特征。
竹煮
直径3~4厘米左右的碎竹，按竹节切成40厘米左右的长段，一根接一根变成竹筒。这些竹筒可以用作煮饭和煮汤的锅。将米和水放入竹筒中，用绿竹叶塞住开口的一端，烧火，将竹筒放在火上斜着烧。因为竹子现在被切割，它含有大量的水。当竹筒温度适宜时，将竹筒切成两半，管内糯米可两人分享。竹筒煮饭的时候当锅用，吃饭的时候当碗用。
还有一种吃法，就是小心翼翼地把竹筒的外皮剥掉，再把里面的皮剥掉。留一根白糯米柱，可以放在香蕉叶上吃，也可以放在碗里吃。剥好的竹筒饭也可以在适当的时候放在一边作为冷食，方便携带。吃的时候像香蕉一样剥下来既方便又有趣。傣族人经常在中午外出工作或赶时间的时候带这种竹糯米当午餐。
傣族人有烧火塘的习惯，放入竹筒中煮出风味独特的蔬菜汤，煮出鲜鱼、鲜肉、泥鳅、竹虫等。用竹筒，甚至炖脆猪脚和排骨。
竹筒饭是傣族先民在长期的生活实践和生产劳动中，充分利用周围自然条件创造的一种烹饪方法。傣族男人总有腰缠长刀的习惯，长刀既是防身武器，又是生产工具。更重要的是，刀耕火种的时代，刀是不可或缺的。傣族人在山里干活或者出去走亲访友，只需要带一点糯米和盐，然后带上火石。无论是在山上、林地耕作，还是在河边钓鱼，都可以在附近砍一根竹子，用竹筒就地煮饭、煲汤、野餐。
竹筒鱼将鲜鱼放入盛有水的竹筒中煮熟，加入香菜、青椒、葱、蒜、盐等调料，塞住管口，然后将竹筒放在火上烤熟，煮熟后取出，或根据食用者的口味加入适当的配菜，边吃边刮去鱼肉，弃去鱼骨和内脏。要煮大鱼，切好洗净去鳞去腮，将鱼块放入竹筒中，如烤熟，加入配料和调料。竹筒呈乳白色，鱼和汤都有浓郁的竹味。
竹筒鲜肉汤将猪、牛、羊及各种野味的鲜肉洗净，切成竹筒，加入清水、盐，塞管口；或者把猪蹄或排骨切成小块，放入粗竹筒中，在温火时间慢慢烘烤。肉和汤不仅美味，而且有竹子的味道。
煮竹
竹杆硬，不宜食用，竹叶和竹根不宜食用。可食部分是竹笋。
每一个雨季，成千上万的竹笋在郁郁葱葱的竹子周围竞争，这很快将竹子连接成一个傣族地区竹类资源丰富。新竹是老竹鞭上的芽长出来的，竹林的形成、发展和更新是通过鞭笋来实现的。竹毛鞭，鞭出笋，笋长成竹，竹养鞭，鞭喂笋，笋多，必然会争夺更多的养分。不利于竹子生长的人会挖出一些竹笋，所以竹笋是傣族人容易获得的食物来源。
傣族人的传统烹饪方法有烧、煮、蒸、煮、腌制、剁碎。后来又接受了汉人的炒菜、油炸等烹饪方法。有了这些烹饪方法，傣族人做出了许多独特的竹笋菜，用竹笋做的菜可以称为“煮竹”。
傣族人吃多种竹笋。最简单的方法就是用热灰埋起来，用大炮烧。煮熟后取出，去皮，切片，蘸水，傣酱和米楠面食。
剁笋傣族人喜欢吃生食。方法是将新鲜蔬菜或肉洗净，用刀切成细块，蘸水。生竹笋也可以洗净，去壳，切细，切碎，蘸水。
竹笋韭菜也是傣族人特有的烹饪方法。将干净的生菜和鲜肉放入研钵中清洗，然后浸入水中。生竹笋也可以这样吃。
新鲜竹笋用竹笋酱洗净，搓切成笋丝，放入缸中密封。过几天缸里的笋丝就会被腌成酸味。拿出来，加些水，熬成糊状。吃的时候加盐，辣椒粉，香菜，蒜泥。
酸竹笋新鲜竹笋洗净切丝，用洗净的香蕉叶放入竹篮或专用罐中，让其自然发酵，有酸味，取出，与适量的盐和红辣椒混合食用。许多菜肴和汤可以用酸竹笋与各种蔬菜和肉类结合制成，一起烹饪，蒸，油炸和油炸。美味佳肴不下百种，有酸笋片汤、酸笋螺蛳汤、酸笋煮泥鳅等。酸笋汤和炸酸笋是傣族的主菜。
傣族人用竹筒做饭，风味独特。他们吃了很多竹笋，做了很多味道新鲜独特的菜。竹笋在傣族菜肴中占有很大比例，竹子与傣族人民的生活息息相关。“竹筒饭”和“竹筒饭”是傣族食物风味的一大特色。
图片：网络
文字：赵德贵
排版：刘玉
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