被忽视的豆王
在健脾专家中，白扁豆被李时珍尊为贵客，称之为脾谷，说“白扁豆性温，性中性，亦为脾谷”。止泻暖脾胃”。扁豆能祛湿降浊，调和脾胃，有健脾不腻，祛湿不燥的功效。
白扁豆营养价值高，碳水化合物高达57%。此外，它们还含有蛋白质、脂肪、微量钙、磷、铁和各种维生素。白扁豆主要用于癌症、菌痢、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠疾病；各种色斑、白带异常和慢性肾炎，以及解毒、食物中毒等的治疗。
据统计：
每100克扁豆含蛋白质高达25.3克
而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克
每100克牛奶的蛋白质含量3.5克
1击退癌细胞
2安全降糖
白扁豆能降低人体血糖。白扁豆含有一些淀粉酶抑制剂，可以降低人体的血糖含量。糖尿病人可以吃一些白扁豆。
3除湿
很多人都知道，湿气重的人可以经常吃一些薏米，薏米有除湿的作用，但是薏米是凉的，不适合脾胃虚寒的人和来月经的女性。白扁豆不一样。它们可以温补脾胃，清除湿气，祛湿而不伤脾胃。
另外，夏天很多人中暑，白扁豆也可以用来治疗暑热腹泻。
4丽水消肿
水肿朋友可以将白扁豆炒成粉，灯心草加水煎煮，再加入白扁豆粉，可以有效缓解水肿症状。
5抗菌抗病毒
白扁豆也能起到抗菌抗病毒的作用。白扁豆中有一些活性因子，可以抑制病毒和真菌的生长繁殖。
6提高免疫力
白扁豆可以提高人体免疫力。长期坚持食用白扁豆，有利于提高细胞免疫功能，进而增强人体免疫力。
7健脾止泻
白扁豆具有健脾益气的功效，适用于脾虚、食少或腹泻的人群。
8补肾防石
还可以补肾防肾结石和尿毒症。同时炒白扁豆可以清脑明目，尤其是视力不好的人，经常吃白扁豆就好。
