铁锅的保养(如何让铁锅焕发第二春？)
上节课，老师讲了铁锅的保养 *** 。印象深刻，所以简单分享给大家。
铁锅是中国最烟火的炊具，我也用它做饭。新买的铁锅油光水色，很好看。之后清洗，翻炒，不管是淀粉鸡还是肥猪五花肉，一点都不粘，甚至想翻炒。铁锅用了一段时间后，就变得不那么好用了。铲子开始刮锅，锅底也粘着煎的东西。两人份的炒饭是一个人用平底锅端上来的。
锅之所以会越来越难用，是因为铁锅卖之前，师傅们都会开锅，也就是把锅放在火上烧红，然后均匀的抹上食用油。这一步看似玄学，却有充分的理论支撑。首先，在烧壶红的过程中，壶内表面的铁在高温下会被氧化成四氧化三铁。四氧化三铁的硬度远大于铁，同时呈现美丽的蓝色，可以保护锅面不被划伤。其次，壶的表面并不像肉眼看到的那么光滑。其实漏洞很多。高温下空穴完全弛豫，内部空气体排出。食用油很容易进入小孔，这样就可以在锅的表面形成完整的油膜，防止粘锅。
所以铁锅用了一段时间后，可以尝试彻底清洗一下，放在煤气灶上烤，直到锅变蓝变红。之后涂上食用油，完成简单的烧开，让家里的铁锅在第二春焕发光彩，为家庭健康工作50年。
