花青素是一种重要的营养元素，同时有着广泛的应用空间，在化妆品，医药行业，染料行业，食品行业都广泛存在，目前已发现的花青素就多达20多种，而食物中经常使用的就有7种，花青素遇酸变色降解吗就必须要知道。

花青素遇酸变色降解吗

花青素遇到PH值呈酸性时确实会变色降解，因为这种特性也就导致植物的花瓣有五颜六色的颜色，如牵牛花色素，飞燕草色素，天竺葵色素，遇到酸性都会出现变色和降解，花青素比较容易溶解于水，酒精和酸性溶液之中，在许多植物的体内大量的含有花青素，包括人们常吃的草莓，樱桃，蓝莓，橙子，紫甘薯，葡萄，山楂等等，花青素作用于人体有较强大的功能，例如清除自由基，抗氧化，它的抗氧化性能要比维生素c高20倍，要比维生素e高50倍。

人体如果出现基因突变就会导致严重的病情，而花青素则能够避免出现突变，同时，一部分花青素还能够成为营养强化剂，被运用在食品领域，花青素遇酸变色降解吗？这是它的一种特性，所以在工业生产当中，相关人员就必须要重视这个问题。