凉拌皮蛋、豆腐皮蛋汤等，这种全是大家饭桌上普遍的美味。因而松花蛋是十分受大红色热烈欢迎的一道美味可口食物。
松花蛋能够直接生吃吗
松花蛋是能够直接生吃的，但是不应多食，因而皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵，在碱性溶液中，蛋白会展现疑胶特点，蛋白在溶解的全过程中会造成氨。碳酸氢铵放得过多，氨便会多。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之后会慢慢减少。氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性，而熟菜会溶解氨。 若要直接生吃松花蛋，最好是切割成小块，拌醋、生抽，冰醋酸能中合一部分碱，松花蛋的口味也会更好一些。假如嗅到松花蛋有很呛鼻的味儿，尽可能别吃。吃松花蛋后如觉口腔内部不适感，可先加凉水漱洗，再喝些冷牛乳，牛乳的蛋白质对口腔粘膜能具有维护功效。假如出?浮肿等比较严重状况，要马上就诊。
松花蛋直接生吃的作法
手斯松花蛋
原材料：皮蛋三个、小尖椒6个、蒜头4瓣、姜8片、生抽20ml、白砂糖5克、盐5克、味精5克、大骨汤15mL
作法：
1、皮蛋削皮后清洗，略微擦拭水份，用力随便的揉成一小块，不必太碎;
2、蒜头和姜各自切成片，小尖椒切割成小块，一起放进皮蛋中，随后添加生抽、白砂糖、盐、味精、大骨汤一起翻拌，放进电冰箱腌渍1小时;
3、最终服用前轻轻地翻拌就可以。
凉拌皮蛋
原材料：松花蛋三个、生抽酱油1汤勺、米醋1/2汤勺、白砂糖2克、芝麻少量、蒜2瓣、细香葱2棵、红甜椒1/4个、食用油2汤匙。
作法：
1、原材料准备好;松花蛋清洗，剥掉机壳，刀沾几滴水将其切割成一小块。
2、浇上1汤勺生抽酱油、1/2汤勺米醋、并撒上少量白砂糖;接着将葱、红甜椒、蒜滚刀块。
3、锅中滚油，先后爆脆炸、红甜椒和葱;接着另在松花蛋上，撒上少量芝麻就可以开吃啦。
松花蛋必须煮开再吃吗
松花蛋是能够立即食，不用煮开的，假如直接生吃松花蛋，最好是切割成小块，拌醋、生抽，冰醋酸能中合一部分碱，松花蛋的口味也会更好一些。 但是假如嗅到松花蛋有很呛鼻的味儿，很可能是氨成分过多，这个时候提议将松花蛋煮开再服用，由于皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵，在碱性溶液中，蛋白会展现疑胶特点，蛋白在溶解的全过程中会造成氨。碳酸氢铵放得过多，氨便会多。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之后会慢慢减少。氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性，过去乃至有病人被“烧伤”胃的状况，但一般少见。假如在吃松花蛋的情况下太急，例如全部吃，就非常容易负伤。而熟菜会溶解氨，因而如果是最求更强的口味提议先将松花蛋煮开后再服用。
