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洞庭湖的老麻雀(八月洞庭湖打一个数字)

瘦身方法 wpadmin 10个月前 (09-15) 110次浏览 0个评论

何伟自述:《洞庭湖老麻雀》被拍成唱片

新湘菜大湘菜讯(记者大青贵)从服务员到粤菜湘菜龙头企业负责人,人们眼中的传奇创业经历是洞庭老麻雀(广东)餐饮管理有限公司创始人何伟人生轨迹的真实写照,但对于传奇来说,外人看到的只是光鲜亮丽的一面,背后的辛酸与努力非当事人所能感知?那么,作为千千千千万万湘菜人中的一员,何伟创业的背后有哪些悲欢离合?我们来听听他的自我报告。

跟风南下赚第一桶金

90年代初,南下打工成了热潮。广州、深圳等开放城市成为南下者的首选。当时市场上最流行的口号是“广东发财”。那时候我才20多岁,对发财很有激情,就加入了南军,去酒店当服务员,学调酒,从广东人到所有南下的人都背负着“钓年轻人”的统一称呼。

幸运的是,刚好赶上酒店承接合同,我在大堂开了个不到20平米的小酒吧,然后把华泰酒店的地下仓库改造成了“马地酒吧”,里面装饰着犁耙、石磨、蓑衣等湘式物品。出人意料地成为了客人们热衷参观的地方,赚了我创业路上的第一桶金。开这个酒吧之前,白天做两份工作晚上经常在天桥下摆摊,用剩下的时间跑市场,寻找湘菜在广州的发展机会。

准确定位,在广州掀起湘菜风潮

2001年初,随着南方“钓孩子”经济水平的提高,我们的身份开始改变,被称为“打工仔”。因为手头资金充裕,仓位有所提升。本来一直想开一家湘菜馆,计划就是独树一帜,有所创新。经过市场调查,我发现广州所有的湘菜馆都是城市菜,所以结合人们追求清淡菜的趋势,我把自己的餐厅定位在湖南农家菜,创办了广州洞庭地方餐厅。从此,“美味洞庭土菜”的美誉传遍了湖南工作圈和广州本地人圈。

广东人喜欢清淡饮食,讲究美味。湘菜在他们眼里又辣又油又重,不要多吃。偶尔尝一次的地方菜,味道也要适中。我认为在广东做湘菜不仅要接待湖南人,还要让挑剔的广东人改变对湘菜的固有印象,所以必须从厨房开始创新。那些年,由于洞庭地方餐厅的成功定位,21世纪初,广州开始了一波吃湘菜的浪潮。

失意一个又一个,放弃餐饮生意

21世纪初是湘菜品牌在广东爆发的时期。走高端路线的湘鄂,在当时很兴盛,洞庭也很兴盛。这个市场变化让我觉得做高端湘菜品牌的时机已经成熟。2005年,我创办了第二个湘菜品牌“潇湘粤菜”,意图打造高端湘菜,初期投资600多万。但是这个投资是浪费水,已经亏损好几年了。

这个就不提了。2009年洞庭地方菜馆东圃分店因卫生问题被《新快报》曝光,《无良酒楼黑幕再起底》的一篇新闻文章成为头条。十几家热卖店没有一下子被逛完,三分之一的店连续倒闭。那时候我已经不想再做餐饮了,因为接连的挫折,我彻底失去了信心。大概五六年的时间,我彻底放开了自己的餐饮业,开始尝试农贸市场、酒店服务等多元化经营。

回归湘菜,引领粤菜湘菜风格

几十年来,创新一直是我的坚持,有成功也有失败。面对一些新的餐饮品牌的出现,不可能没有危机感。为此,我们被迫进行品牌升级迭代,不断创新。老麻雀这个牌子就诞生了。

在广东看湘菜,传统湘菜,如有一次突然有个想法:菜可以像鸡尾酒一样准备吗?于是,豆浆、鱼、丸子等海鲜一起“创新”,成为单店日均销量150份左右的原菜——“豆浆水煮鱼”。凭借这个单一的产品老麻雀在短短3年时间里,在广州、深圳、佛山、珠海、惠州等城市开设了30家直营店,成为粤菜的头牌。

成立于20年前的洞庭地方菜馆,由于品牌老化而制约了发展,但安然度过了疫情考验,顽强的生命力让团队看到了希望。为此,我们重新定位,升级为“洞庭鸡馆”。目前有2家店铺在运营。

在广州创业30年,坚持湘菜30年,屡败屡战,重新扬帆起航,这是湖南人“吃硬占优”的性格特征。相信这种“骡精神”会激励广东的湘菜人去探索更广阔的世界。


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