炸带鱼的时候是拍粉还是糊挂？教你正确的做法，带鱼外表嫩，但不腥
指南：炸带鱼的时候，拍粉还是挂？教你正确的做法，带鱼外嫩，不腥
可能，小时候脑子没长开，总觉得自己傻。那时候吃鱼肯定会卡，奶奶总是急匆匆的送我去医务室，然后我就渐渐不喜欢吃鱼了！
后来奶奶为了不让我傻，换了一种方式给我做鱼。但是我没有因为这个感冒。直到有一天，奶奶做了一盘油炸带鱼，我细细品尝。发现带鱼好好吃，肉质紧实，口感嫩滑，鱼刺清晰易寻，不用担心被卡住。从此我爱上了它！
直到现在，我吃过各种各样的咸鱼，最喜欢的是带鱼，但是一条都没有。
带鱼我们这里叫它剑鱼。学名肥带、油带、芽带鱼，性质凶猛。它产于中国的四大洋，有大黄鱼、小黄鱼和鱿鱼.
带鱼，为什么市面上很少见到活带鱼？
由于带鱼上岸后外界气压降低，其器官组织因压差大而爆裂(减压病)，导致其死亡。
在中国，深海鱼的定义是200米以下的鱼，带鱼生活在50-80米的深度，所以带鱼不能称为深海鱼！
炸带鱼，可以说人人都爱家常菜。成品嫩咸，一口就能吃。所以好吃，方法很简单，但是很多人做不好，导致炸带鱼不香，腥味重。
很多人会纠结，炸带鱼的时候，拍粉还是拍糊好吃？很多人一直在犯错，网上的结论也是五花八门。其实拍粉或者挂贴都可以。简单的说炒的时候可以拍粉挂糊，但是炒完要烧，一定要拍粉。否则加汤烧了面糊就完全掉了。很难看！
粉了就不会有这种问题。所以，要想炒带鱼好吃，就要拍粉。那么，应该拍淀粉还是面粉呢？
拍粉味道不好，容易变软。打淀粉味道还可以，但是时间长了会变软。那么，应该怎么做呢？以下是炸带鱼的正确做法。让我们看看.
所需配料：新鲜带鱼、盐、大葱、姜、胡椒、料酒、大蒜、欧芹、胡椒、淀粉、生粉、食用油。
练习，1:清洁带鱼，尤其是腹部的黑膜，彻底洗净。然后在鱼身两侧各放一把花刀，切成长段。
2:加入葱姜片、花椒粒、料酒、蒜末、盐、欧芹，腌制30分钟。别太短，不然带鱼不好吃。
3:将淀粉和生粉混合均匀。然后加入带鱼，粘好。全部完成后，摇动上面的粉末，轻轻压实。
4:将油加热至60%的热度，将带鱼一条条放入锅中，慢慢炸透，捞出。然后升高油温，加入带鱼再炒30秒，然后出锅。
炸带鱼完毕！
技术总结：
1:选择带鱼时，尽量选择体型较宽、口感较好、肉多的。
2:不管是带鱼还是其他鱼，肚子里的黑膜一定要洗掉，这才是腥味重的罪魁祸首。
3:腌制时间要控制在30分钟左右，时间太长容易太咸，时间太短难以入味。
4:炸的时候油温不要太低，鱼脱锅后不要急着翻，不然容易脱粉，会很难看。
5:别忘了再炒一次。不要花太长时间。需要20-30秒。
炸带鱼时，喜欢挂糊就挂糊，但是要薄一点，最好是水分糊（水+淀粉+食用油搅匀）。喜欢拍粉就拍粉，不要只用淀粉或面粉，最好是将淀粉和生粉按比例（1：1）混合搅匀。这样炸好的带鱼，外焦里嫩，香味十足。
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