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怎样炸带鱼(怎样炸带鱼段好吃)

瘦身方法 wpadmin 8个月前 (09-15) 103次浏览 0个评论

带鱼的时候是拍粉还是糊挂?教你正确做法带鱼外表嫩,但不腥

指南:炸带鱼的时候,拍粉还是挂?教你正确的做法,带鱼外嫩,不腥

带鱼,是我小时候最爱吃的鱼之一!

可能,小时候脑子没长开,总觉得自己傻。那时候吃鱼肯定会卡,奶奶总是急匆匆的送我去医务室,然后我就渐渐不喜欢吃鱼了!

后来奶奶为了不让我傻,换了一种方式给我做鱼。但是我没有因为这个感冒。直到有一天,奶奶做了一盘油炸带鱼,我细细品尝。发现带鱼好吃,肉质紧实,口感嫩滑,鱼刺清晰易寻,不用担心被卡住。从此我爱上了它!

直到现在,我吃过各种各样的咸鱼,最喜欢的是带鱼,但是一条都没有。

带鱼我们这里叫它剑鱼。学名带、油带、芽带鱼,性质凶猛。它产于中国的四大洋,有大黄鱼、小黄鱼和鱿鱼.

带鱼,为什么市面上很少见到活带鱼?

由于带鱼上岸后外界气压降低,其器官组织因压差大而爆裂(减压病),导致其死亡。

很多人觉得带鱼是深海鱼类,其实不是!

在中国,深海鱼的定义是200米以下的鱼,带鱼生活在50-80米的深度,所以带鱼不能称为深海鱼!

炸带鱼,可以说人人都爱家常菜。成品嫩咸,一口就能吃。所以好吃方法简单,但是很多人做不好,导致炸带鱼不香,腥味重。

很多人会纠结,炸带鱼的时候,拍粉还是拍糊好吃?很多人一直在犯错,网上的结论也是五花八门。其实拍粉或者挂贴都可以。简单的说炒的时候可以拍粉挂糊,但是炒完要烧,一定要拍粉。否则加汤烧了面糊就完全掉了。很难看!

粉了就不会这种问题。所以,要想炒带鱼好吃,就要拍粉。那么,应该拍淀粉还是面粉呢?

拍粉味道不好,容易变软。打淀粉味道还可以,但是时间长了会变软。那么,应该怎么做呢?以下是炸带鱼的正确做法。让我们看看.

所需配料:新鲜带鱼、盐、大葱、姜、胡椒、料酒、大蒜、欧芹、胡椒、淀粉、生粉、食用油。

练习,1:清洁带鱼,尤其是腹部的黑膜,彻底洗净。然后在鱼身两侧各放一把花刀,切成长段。

2:加入葱姜片、花椒粒、料酒、蒜末、盐、欧芹,腌制30分钟。别太短,不然带鱼不好吃

3:将淀粉和生粉混合均匀。然后加入带鱼,粘好。全部完成后,摇动上面的粉末,轻轻压实。

4:将油加热至60%的热度,将带鱼一条条放入锅中,慢慢炸透,捞出。然后升高油温,加入带鱼再炒30秒,然后出锅。

炸带鱼完毕!

技术总结:

1:选择带鱼时,尽量选择体型较宽、口感较好、肉多的。

2:不管是带鱼还是其他鱼,肚子里的黑膜一定要洗掉,这才是腥味重的罪魁祸首。

3:腌制时间控制在30分钟左右时间太长容易太咸,时间太短难以入味。

4:炸的时候油温不要太低,鱼脱锅后不要急着翻,不然容易脱粉,会很难看。

5:别忘了再炒一次。不要花太长时间。需要20-30秒。

炸带鱼时,喜欢挂糊就挂糊,但是要薄一点最好是水分糊(水+淀粉+食用油搅匀)。喜欢拍粉就拍粉,不要只用淀粉或面粉,最好是将淀粉和生粉按比例(1:1)混合搅匀。这样炸好的带鱼,外焦里嫩,香味十足。

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