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怎样做豆腐乳(腐乳的制作方法步骤)

瘦身方法 wpadmin 4个月前 (09-15) 32次浏览 0个评论

腐乳怎么这么软,整齐的装在坛子里?多年的疑惑解决了

腐乳,又名南乳,是中国流传千年的传统民间食品。它是霉菌发酵的产物,所以带有一种特殊的气味,但尝起来像一种香味,质地光滑柔软,所以夹筷子时会碎。所以每次吃腐乳的时候,美食君都会小心翼翼的从罐子里拿出一块,用筷子蘸着吃粥。

但是你有没有和美食大王一样的疑惑:“为什么腐乳那么软,可以整齐的装在玻璃罐里?不要断也不要断!”

如果科技的进步解放了人类的双手,光靠机器做腐乳是不可能的。腐乳的主要原料是豆腐,但豆腐也分为内酯豆腐、嫩豆腐(南豆腐)和老豆腐(北豆腐)。含水量70%左右的豆腐通常是最合适的,但含水量太高就很难成型。

美食君有一次去腐乳厂,简单了解了一下。他们把豆腐框起来,切成小块,挤出来。然后用盐水浸泡,在锅里再次蒸熟,取出放在温暖的房间里进行第一次发酵。在此期间,豆腐表面慢慢长出菌丝,包裹在表面的一群毛霉使豆腐变硬,就像一种豆酱腐乳,表面有一点硬皮。

豆腐已经变成臭豆腐了,这个时候用机器安装也许是可以的,但是人的手毕竟是肉肉软软的,但是机器设备有棱角,难免会把豆腐胚打碎。所以在它们还是长着白毛的原料的时候,首先是靠手工装罐。

当然在美食家看来,灌豆腐也是一项技术活动,并不是每个人都能达到那种效果!

经过最困难的环节,下一步就是由机器操作。包装好的臭豆腐一瓶一瓶送到传送带上,然后红米发酵的红汤自动倒入玻璃罐中。红曲菌存在于所谓的红汤中,是让臭豆腐变成豆腐乳的必经之路。

密封腐乳需要发酵近3个月。我们每天买的瓶装腐乳都是用金属盖密封的,但其实最早的密封厂家大多是用塑料盖,然后放在合适的环境条件下,尽量保持恒温发酵,而臭豆腐的毛霉在不断生长的同时,也和里面灌的红汤协同工作。最后拆下塑料盖,重新按下金属盖,就可以出去卖了。

原来腐乳已经由韧变软了。这么久了,腐乳的味道是香还是臭?欢迎留言评论!

咸宁市人民政府办公室


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