我不是在吹嘘做肉末。每年过年前，都有很多亲戚朋友找我做肉末。以前肉便宜的时候直接给他们，今年不行了。我真的买不起。我自己吃肉是个问题。
把肉煮好真的不容易。此外，我总结了许多厨师的做法，以获得结果。以前我离开餐馆的时候，老板要花钱请我。我没有给他。今天给大家分享一个适合我家的方法。
练习:
1.不用说，只要是五花肉，先准备一个容器，用水烧开，放入八角、香叶、桂皮、姜、葱。最重要的是加糖色，也就是大家平时煮红烧肉用的糖色(如果你不会煮糖色，下次我教你)。糖色与水的比例为:10公斤水:4两糖色。
2.五花肉需要在锅里煮到八成熟。筷子很容易插入。糖色的五花肉是红色的。这是防止猪肉太油腻的最好方法，比在肉中放糖好得多。(我不会告诉别人这个方法。)
3.给猪肉上色的方法有很多，比如酱油、利口酒、麦芽糖等。我选的是草菇酱油，选这个颜色[淡红色]不是黑酱油。
4.炒肉是很多人头疼的关键一步，因为炒猪皮会爆。这里，我讲两个方法。如果想做一个大虎皮，需要在80%的热油温度下油炸，然后用热水浸泡，因为炸出来的油会很黑，所以不能再用来炒菜(建议餐厅用这种方法)。如果是在家里，用低油温油炸，然后慢慢向下加热猪皮，直到呈暗红色。这种油也可以再次用于烹饪。
5.将炒好的猪肉放入刚煮好的五花肉的热水中浸泡30分钟。
6.咸菜需要提前清洗，因为里面有很多沙子，把它们切碎，放在无油无水的锅里翻炒，直到水分变干，备用。
7.肉酱的制作方法:首先将姜米和蒜米放入锅中翻炒，然后加入豆瓣酱、辣椒油、食用盐、胡椒粉、白糖、蚝油、酱油和蒸鱼酱油调味，因为如果把调料直接放入肉里，没有炒过的调料味道会更好。
8.煮完酱汁，就不用洗锅了。直接放一点干辣椒就可以了。将之前炒好的咸菜放入锅中翻炒。可以在底味里放一点食用盐。
9.红烧肉泡好后，直接换刀切成一厘米左右的厚片。
10.放入锅中，倒入之前炒好的酱料拌匀。
11.把它整齐地放在手中，通常是10块。
12.准备好肉碗，皮朝下整齐，然后把拌好肉的酱汁倒入碗中。
13.最后放入炒好的咸菜，用手轻轻按压。
14.放入蒸锅中蒸1小时。
15.装肉的小技巧，先把肉汤倒入小碗中，然后把肉倒过来倒，这样就不会有汤洒出来烫，最后把汤倒在上面。
16.最后可以放一点葱花或者欧芹，直接放在桌子上吃。如果一次做多了，可以放冰箱冷冻，吃的时候蒸一下。
我是厨师。我和食材斗了很多年，还是那么爽朗，充满了兴趣！喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者，每天更新食谱和美食趣闻，关注我，一起走美食幸福之路。
