• 神奇的瘦身利器让你轻松瘦身,放心变美

炒肉时什么时候放料酒合适

减肥资讯 wpadmin 8个月前 (03-27) 104次浏览 0个评论

料酒是非常受欢迎的调料,用来腌肉和去荤腥。那么炒肉什么时候放料酒合适?不妨和小编了解下!

炒肉时什么时候放料酒合适

炒肉时什么时候放料酒合适
料酒什么时候放

料酒在烹调中的最佳使用时间应该是锅内温度最高的时候,因为我们主要是借助料酒中酒精的挥发作用去除腥膻之味,尤其是在烧制鱼肉、羊肉等腥膻味较重的荤菜时更应该如此。如——

煸炒肉丝时应该在肉丝刚刚煸炒好以后加入料酒,烧鱼应该是把鱼煎好以后立即加入料酒,炒虾仁应该在虾仁炒熟以后加入料酒,煲汤时应该在大火烧开以后准备改用小火慢慢炖或煨时加入料酒。

还有一些情况下需要在腌制食材时加入料酒,这主要是借助料酒能帮助入味的作用。

禁忌:料酒虽然是烹制肉类食材的绝佳调味料,但烹调菜肴时也不宜使用过多料酒,否则做出的菜肴就会有比较重的酒味,会掩盖菜肴本身应该具有的美好滋味。

炒肉什么时候放料酒合适

炒肉的时候放些料酒有增香去腥的效果,放料酒的最佳时间是肉快要炒熟的时候。因为此时锅里的温度是最高的,料酒在高温下能迅速渗透到肉里,并很快变成热气挥发掉,从而将肉的腥膻等异味带走。

制作烧、焖、煨或炖之类的菜,要在锅里的温度达到最高峰以后,然后再放入料酒。制作蒸菜或烧烤之类的,都是在腌肉的时候就放入料酒。另外,在肉类食材焯水时也可以放料酒去腥,也必须是锅里温度达到顶峰时放料酒。

提醒:煲制比较清淡的汤尽量不要放料酒。

料酒与黄酒的区别

料酒与黄酒最根本的区别就是,料酒是烹调专用酒且不适合饮用,而黄酒主要用作饮用酒,虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时,需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。

料酒的本质也是黄酒,但它是以黄酒为主要原料,再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒,更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少,用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。

因为料酒的主要原料虽然是黄酒,但其中加入了很多的香料和调味料,做出的菜肴味道更丰富、更美好,用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%~15%度,实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。

白酒和啤酒更不能用于代替料酒,因为酒精具有很强的渗透性和挥发性,如果使用酒精浓度过高的白酒,就容易破坏掉食材本身的原味。而啤酒的酒精浓度在3%~5%度左右,还含有大量更容易挥发的二氧化碳气体,首先是酒精浓度太低,其次是二氧化碳气体更容易让酒精挥发。我们使用料酒的主要目的就是去腥解膻,如果用啤酒代替料酒,酒精在没有发挥作用之前早就挥发殆尽了,根本起不到去腥解膻的作用。

当然,用黄酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用,但做出的菜肴在味道上会逊色不少,而用白酒、啤酒等其它酒类来代替料酒就绝对是错误的选择了。

补充说明:本文所指的黄酒是饮用型黄酒,而不是烹调专用的黄酒,有时人们也将烹调专用的黄酒称为“烹饪黄酒”,其实这种“烹饪黄酒”也是料酒。


鑫康减肥网 , 版权所有丨如未注明 , 均为原创丨本网站采用鑫康减肥网协议进行授权
转载请注明原文链接:炒肉时什么时候放料酒合适
喜欢 (0)
发表我的评论
取消评论
表情 贴图 加粗 删除线 居中 斜体 签到

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址