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煲仔饭为什么会糊 为什么煮煲仔饭老糊底

减肥资讯 wpadmin 8个月前 (03-27) 104次浏览 0个评论

煲仔饭是一道传统的吃食,属于粤菜系。自己也可以在家DIY哦!不过要掌握好技巧,下面来看看吧!

煲仔饭为什么会糊 为什么煮煲仔饭老糊底

煲仔饭为什么会糊 为什么煮煲仔饭老糊底
煲仔饭怎么做出锅巴

要把煲仔饭做出焦黄的锅巴有几个要诀:

1.米饭不能太软(谁都知道稀饭是做不出锅巴的)。比平时做饭稍少些水,但米饭也切忌过硬。

2.广州人吃的大米多为丝苗米或香米。自己在家做可随意使用喜欢的大米。有人建议把香米与东北米一半半混合,这样既有香米的香味,又有东北米的质感。我们家则喜欢全部用东北米/寿司米。

3.煮饭前把米泡半个小时,可以缩短煮饭过程,做出的米饭也更粘糯。要想把米饭做得粒粒分明,则最好不要浸泡(做寿司和西班牙海鲜饭的大米就要求不要浸泡)。

4.不同大米需水量不同。因为新陈不一,同一种大米需水量也不同– 新米用水量较少,越是陈米,加水越多。所以,加多少水靠经验,多试几次就可。如果做饭前先浸泡大米,最好在浸泡前就加足水,因为米粒浸泡后,体积增大,很难掌握好加水的度。

5.米里加少许盐和油,米饭更香。

6.煮饭时,先用大火烧滚,等米粒胀大水分快完全吸收时,转小火,铺上肉类,沿着锅边淋少许食用油,然后加盖焖煮, 焖约10-15分钟(米饭越多,焖的时间越长。焖的时间越长,米饭越粘糯)。当砂锅冒出稍焦的香气时,米饭就好了。

为什么煮煲仔饭老糊底

首先,火候真的很重要,用大火煮大概十分钟不到(就是饭上面出现洞洞),然后转小火(最小的),不要转大火..煮之前先在沙煲底部抹薄薄的一层油,米和水的比例:1:1.5,这样饭好吃.转小火的时候要立刻放其它肉之类的材料哦~然后再煮4分钟左右,就关掉火让它?十五分钟,期间千万千万不要打个煲盖,?的好处在于..不容易焦= =

煲仔饭的烹饪技巧

煲仔饭最不能放过的就是锅巴,色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷,是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食,功夫煲仔,斯文慢火、不骄不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。八方来客,四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。

煲火:要陶制,保温性好,受热均匀,能保存食物养分,特别馨香。需斯文慢火,羽扇纶巾,不急不躁,火到功成。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件

用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

肉要新鲜采购,放入十几种味料腌制同,方能提鲜入味。

煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。


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