人们去临江门火锅馆吃火锅时，经常点的菜是肥牛。肥瘦肥瘦的牛肉放入火锅后，不到一分钟就能吃完。但是我们常见的肥牛真的是肥牛吗？很多人吃了这么多年火锅，可能不知道牛胖牛是哪一部分。让我们把这头肥牛介绍给你。
肥牛的起源
虽然牛飞在中国的火锅店很受欢迎，但是牛飞这个词起源于美国。随着经济贸易的交流，牛飞一词传入香港和日本。20世纪90年代，它被慢慢引入中国内陆地区。当时人们在火锅店吃的肥牛大部分是从美国或日本进口的肉类。随着国内肥牛市场的发展，国内很多厂家都开始生产肥牛。
肥牛真的胖吗？
在提到“肥牛”的时候，很多人都会明白，这个词的表面意思是很肥的牛肉。实际上，它是从英语翻译成汉语的。“肥牛”的英文单词是“火锅牛肉”。如果直接翻译成中文，可以翻译成牛肉直接用于火锅，也就是人们涮火锅时用的牛肉。
临江门火锅店常见的肥牛肉，不是某个品种牛肉的肉，也不是饲养的很肥的牛肉，而是屠宰后的牛肉，经过除酸处理后切成很薄的片，都叫“肥牛肉”。
目前，在屠宰牛时，需要去除牛体内的酸。当牛被宰杀时，牛身上的细胞仍在厌氧呼吸，产生大量乳酸。这时将牛肉放入去酸仓去酸，体内产生的乳酸挥发。此时，牛肉组织会变得松弛，牛产生的废物在除酸过程中会被分解，因此除酸后的牛肉不仅鲜嫩，而且没有异味。
肥牛是分等级的。
在临江门火锅店，我们可以看到不同种类的肥牛，也分为不同的等级。目前我们比较熟悉的火锅店里的肥牛，主要是用牛的外脊和腹部，然后把牛肉在这些部位进行详细的分割。
1.长着眼睛的肥牛
眼肉牛肉属于优质肥牛。它通常由特级牛肉背和中间部分制成。这部分的牛肉肥瘦相间，牛肉切片后，牛肉片的质地呈眼状，所以叫眼肉牛肉。把肥牛放在火锅里，肉质非常细腻丝滑。
2.上脑肥牛
上脑肥牛是位于背部的肉，因上脑而被称为上脑肥牛。因为这部分脂肪含量很高，所以这部分牛肉片的花纹更像大理石，也是火锅的好产品。
3.外吉肥牛
外脊肥牛是用牛外脊中间厚的部分的牛肉做成的，大量的脂肪最终会堆积在外脊的一侧，所以外脊肥牛是红白相间的，可以加入到火锅里。
4.腹部肥牛
肚腩牛肉主要用排骨后面的肉。这部分肉肥而不腻。它被放进火锅里。焯水后肉质非常细腻，有淡淡的牛肉味。
5.啤酒肥牛肉
啤酒肥牛主要由肥牛的外背部和腹部制成。之所以叫啤酒肥牛，是因为养牛的时候用啤酒当饲料。这种肥牛口感好，市场上的价格也比较便宜。啤酒肥牛肉在火锅里烫过之后，肉质也非常鲜嫩。
大众眼中的肥牛
因为牛肉本身的脂肪含量很低，真正肥瘦的牛肉很少。比如我们在市场上买的肥牛肉，将肥肉和瘦肉重叠在一起，然后经过挤压、冷冻、定型后，切成肥牛肉片。
像临江门火锅这样的火锅店，对肥牛的品质要求比较高，大部分都会买新鲜的牛肉。当你判断牛肉是否新鲜时，你可以看到肉是否粘在一起。新鲜牛肉粘不在一起。
但是，消费者在火锅店吃火锅的时候，并不需要特别纠结于拼接肥牛或者生切肥牛。这些都是纯脂肪牛肉做的，但是口感上有一定的区别。如果你想吃新鲜的肥牛肉，可以在火锅店点生切肥牛肉。生切肥牛肉质细嫩，有淡淡的香味，非常适合在火锅里烫。
没想到肥牛的种类这么多。通常我们在临江门火锅店吃肥牛的时候，只觉得肉质很鲜嫩，不知道选择肥牛这么复杂。
