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巧克力保存温度是多少 巧克力屑怎么削出来

减肥资讯 wpadmin 8个月前 (03-27) 72次浏览 0个评论

在平常很多蛋糕上面都需要巧克力屑的点缀,可以让蛋糕看起更好看,那么巧克力屑有几种做法呢?下面我们一起来看看吧!

巧克力保存温度是多少 巧克力屑怎么削出来

巧克力保存温度是多少 巧克力屑怎么削出来
巧克力屑怎么削出来
刀切法

先带上隔热手套,阻隔手掌的热量,然后用手握住整块的巧克力,将巧克力板竖起,直接拿着刀从上到下力度均匀的切削巧克力板的短边即可,在切削的过程中,巧克力便会自动卷曲。

此方法最好在室温20-25度的条件下操作,大部分的巧克力屑会成卷。

先烤再刮法

1、先将巧克力加热融化,在融化巧克力的过程中不断地搅拌,一直到巧克力会变成顺滑均匀的液体。

2、让巧克力稍稍地冷却,然后将冷却一点的巧克力混合物慢慢地倒到蜡纸上,用抹刀或勺子的背面轻轻地抹开巧克力。

3、拿起烤盘,在平面上轻拍几次来释放巧克力里面得气泡,再让巧克力慢慢变硬。

4、将凝固的巧克力放到稳固的、防滑的平面上,拿出一把长刀片,并将它放到巧克力片的末端,像削苹果一样小心地刮巧克力片即可。

小贴士:

1、化巧克力的时候巧克力不能碰到水,碗也要擦干,不能有水。

2、巧克力一定要晾干才能刮,不然会刮破。

3、巧克力屑不能用手拿,会化,直接倒蜡纸上就好。

擀面杖法

1、用一张蜡纸包裹擀面杖,用通明胶带固定蜡纸到擀面杖上,或者在两端系上橡皮筋来固定它。在蜡纸下面准备一个平面来接着滴下的巧克力滴。

2、用长柄勺、汤匙勺或杯子舀取适量融化的巧克力,或者将巧克力倒入糕点裱花袋。

3、然后将少量巧克力慢慢地倒在擀面杖上。并在擀面杖上沿Z形滴下巧克力形成折线状图案。

4、等待擀面杖上的巧克力慢慢变硬。

5、等定型后取下,慢慢地将巧克力从擀面杖上取下,放到由蜡纸覆盖的盘上,并将盘子放到冰箱中定型。

小贴士:制作完毕后可以立即使用巧克力屑,也可以放到冰箱或冷藏室中保存待用。

巧克力保存温度是多少

买了巧克力最好是立即食用,因为巧克力保存不当,很容易失去原的味道,首先应该把不吃的巧克力放在温度为12~18度的地方,避光、避水避异味。当温度到了摄氏20度,巧克力中主要成分可可脂会融化且开始分离,如果冷冻就会在表面凝结一片白色的霜状物质,影响风味。所以最好的保存方法就是马上打开盒子,和大家一起分享巧克力的甜美,让味道凝固在我们的唇齿间。

为什么巧克力不能放在冰箱里

巧克力放冰箱会变质。

口感细腻、爽滑的巧克力是很多人的最爱。为了能长久保存,日常生活中,人们会像储存其他食物一样,把巧克力也放进冰箱。其实这种做法是不妥的。

从成分上来讲,巧克力可以分为两类:一类是纯巧克力,一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内储存,会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。

这是因为,首先,如果储存环境潮湿,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的,水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克力出现反霜现象。其中,黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下,就会吸附表面的水汽。

其次,冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出,一旦被拿到常温环境中,湿气马上会聚积在表面,使出霜、反霜的现象更加严重。

而且,经冷藏后,表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感,还有利于细菌的繁殖生长,容易发霉变质。食用后,会给健康带来危害。

储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天,如果室温过高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,请勿立即打开,让它慢慢回温,至接近室温时再打开食用。冬天,如果室内温度低于20℃,储存在阴凉通风处即可。当然,为了保持巧克力的最佳风味和口感,最好是吃多少,买多少,每次吃最新鲜的。


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